Come aperitivo o tapas, goditi questi toast di brandade di olive verdi con acciughe, una delizia!
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di olive verdi (peso netto sgocciolato)
- 200 g di olive nere (peso netto sgocciolato)
- 6 acciughe
- 3 patate Agria
- 1 spicchio d'aglio
- 100 ml di olio d'oliva
- 1 rametto di timo
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- Sale / pepe Niora o Espelette
- Pepe o paprika in polvere
Ricetta brandade di olive verdi
- Mettere le olive verdi in una casseruola con lo spicchio d'aglio, il rametto di timo e l'olio d'oliva e scaldare molto dolcemente per 30 minuti in modo che le olive e l'aglio si confondano.
- Nel frattempo mettete a cuocere le patate Agria in acqua salata fino a quando la polpa sarà tenera,
- Una volta cotte sbucciatele e raccogliete la polpa in una ciotola.
- Mescolare le olive verdi candite e l'aglio con metà dell'olio d'oliva del tempo di cottura utilizzando un frullatore fino ad ottenere una consistenza.
- Unire le olive nere tagliate in 4, la pasta di olive verdi e il purè di patate e condire con sale, pepe e pepe in polvere a piacere
- Terminate con il prezzemolo tritato e un filo d'olio d'oliva
- Disporre sul pane tostato per condire.
Suggerimento dello chef
Puoi anche fare le pastillas farcendo sfoglie di pasta o pasta fillo con brandade. Da friggere o friggere per un risultato croccante.
Credito fotografico: Philippe Asset / Mix'N'Olives