Leggera e ricca di vitamine, questa ricetta in casseruola di rana pescatrice è anche deliziosa.
Ingredienti per 4 persone:
- Court-bouillon:
- 100 g di carote
- 1 finocchio
- 1,5 l di brodo di pesce
Guarnire :
- 100 g di cipolline
- 20 g di burro
- 1 pizzico di zucchero
- 1 cavolo cappuccio romanesco
- 1 melanzana piccola
- sale
Salsa :
- 20 g di burro
- 20 g di farina
- 50 cl court-bouillon
- 10 cl di panna liquida
- 600 g di code di rana pescatrice
Casseruola leggera di rana pescatrice
Per il court-bouillon:
- Pelate e lavate le carote.
- Pelate e lavate i finocchi.
- Portateli insieme in una pirofila, versateci il brodo di pesce. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento. Prenotare.
Per guarnire:
- Tagliate i gambi e pelate le cipolle. Mettetele in una casseruola con il burro, scioglietele, mescolate e cospargete di sale e zucchero. Versare l'acqua a metà e coprire con un foglio di carta da forno. Cuocere da 10 a 15 minuti a fuoco medio. A fine cottura tutta l'acqua deve essere evaporata e le cipolle devono essere molto lucide.
- Lavate e eliminate le cime del cavolo cappuccio. Cuocili in una pentola di acqua bollente salata per 5-10 minuti.
- Lavate e tritate le melanzane nel senso della lunghezza. Tostare in forno su carta da forno.
Per la salsa:
- In una casseruola sciogliete il burro e metteteci dentro la farina. Mescolare e cuocere per 3 minuti. Lasciar raffreddare e versare gradualmente 50 cl di court bouillon mescolando. La salsa dovrebbe addensarsi, aggiungere la panna. Stagione.
- Fate cuocere la rana pescatrice nel resto del court-bouillon per pochi minuti. Mettere in un piatto, accompagnare con la guarnizione e guarnire con la salsa.
A lato della cantina, vino per accompagnare la rana pescatrice
La rana pescatrice, per la finezza dei suoi aromi e la compattezza della sua carne, è uno dei pesci più ricercati che richiede preparazioni delicate se vogliamo esaltarlo. Qui l'aroma è supportato dal court bouillon aromatizzato al finocchio e arricchito dalle verdure di accompagnamento.
Il sugo, dal canto suo, per la sua dolcezza e morbidezza, ha soprattutto un ruolo di ponte e legante tra i vari elementi che costituiscono questo piatto. Un vino dall'acidità sostenuta avrà il merito di dare un po 'di sollievo all'insieme guadagnandosi un po' di cordialità nell'associazione; così, lo Stabilimento marittimo Gros saprà mostrare una modestia a tutto vantaggio del piatto, per un felice accordo.
Nella stessa direzione, gli amanti del rosato troveranno ciò che cercano con un Gris de Toul , il cui fruttato piccante favorirà la rana pescatrice rispetto ai suoi partner vegetali. Alleanza che chi predilige il vino rosso troverà in un Gamay dei Coteaux d'Ancenis.
Signor Chassin
Ricetta: A. Beauvais, foto: C. Herlédan
