Pianta aromatica ricca di virtù, la salata fa parte delle erbe fini, proprio come il rosmarino e il timo .
Originario di una vasta area geografica che comprende l'Europa centrale, il Vicino Oriente, l'Asia Minore e il Maghreb, il salato cresce lungo le strade del Mediterraneo ed esiste in 2 specie principali tra cui:
- il salato perenne (o salato di montagna),
- il salato comune (salato o giardini).
Vive su suoli leggeri, calcarei e ben drenati nelle regioni soleggiate .
Nell'ambito della composizione di Herbes de Provence , il salato è apprezzato in gastronomia per i suoi aromi e nella medicina naturale per i suoi benefici terapeutici.
Salato, per la cronaca
Dal suo nome scientifico "satureia hortensis" che significa in latino "erba di satiro", il salato - il cui nome compare nel 1398 - è noto fin dall'antichità.
È usato dai popoli greci ed egiziani che lo usavano per condire i loro piatti. Lo consumavano anche come bevanda per aumentare la loro potenza sessuale.
In seguito, descritta come "pianta della felicità" per alcuni e considerata "pianta del Diavolo" per altri, fu importata nell'Europa centrale e settentrionale dai monaci benedettini ai quali fu poi vietato il consumo per le sue proprietà afrodisiache. .
Caratteristiche del salato
Chiamato anche "erba di St Julien", "sadrée", "pepe d'asino" (in Provenza), poivrette (in Svizzera), o anche "gustato", il santoreggia è un aroma il cui gusto ricorda entrambi di timo e menta .
Originario delle regioni del Mediterraneo orientale e del Mar Nero, il salato cresce ugualmente bene nei campi di lavanda e timo.
Crescendo fino a 30-40 cm di altezza, questa pianta aromatica è caratterizzata da:
- una base ramificata,
- foglie verdi lanceolate e appuntite alle estremità,
- fiori dal bianco al viola, che sbocciano in estate (da luglio a settembre)
- e steli leggermente ricoperti di peli.
Proprietà e benefici del salato
Pianta perenne annuale e semipermanente, il santoreggia è ricco di acido rosmarinico: un potente antiossidante la cui azione previene il rischio di malattie cardiovascolari , quelle legate all'invecchiamento o anche di alcuni tumori .
Vera fonte di minerali (magnesio, ferro, calcio, manganese) e vitamine (K, B6).
Ci sono anche carboidrati, proteine, lipidi e fibre alimentari. Infine, il pepe d'asino ha anche proprietà carminative, anestetiche, tonificanti e digestive.
Per quanto riguarda i benefici terapeutici , è riconosciuto per:
- fermare la diarrea, il gonfiore e il gas
- facilitare la digestione,
- riequilibrare la flora intestinale dopo un'infezione batterica o virale,
- alleviare i dolori di stomaco e gli spasmi digestivi.
Sia l' erba antivirale che quella antisettica , il salato tratta efficacemente il mal di gola e il raffreddore. Allo stesso modo, il suo effetto antifatica è misurato dalla sua capacità di ripristinare l'energia, sia intellettuale, fisica o sessuale.
Uso e ricette
In cucina , il salato viene generalmente consumato in forma secca . Usato come spezia fin dall'antichità, esalta il gusto di salse, grigliate di pesce o carni, zuppe, minestroni di verdure.
Alcuni buongustai lo consigliano per condire un piatto di patate o, sopra del formaggio di capra.
In caso di infezioni o disturbi respiratori , i naturopati consigliano un collutorio o un infuso di santoreggia.
Preparazione:
- In 1 litro di acqua bollente, versare 50 g di sommità fiorite di santoreggia.
- Lasciar riposare per dieci minuti.
- Bere 2 o 3 tazze al giorno fino a quando i sintomi di tosse , rinite o mal di gola migliorano .
© Madeleine Steinbach