Tra i funghi che possono crescere nei nostri giardini, il piede viola è piuttosto caratteristico e originale. E per finire, è anche molto buono.
Nota importante: un dubbio su un fungo? Chiedi consiglio a un farmacista.
Il piede viola: ritratto e caratteristiche
Nome latino: Lepista saeva
Sinonimi: Lepista personata, Rhodopaxillus saevus
Nomi comuni: Violet foot, Tricholoma sinister
Famiglia: Tricholomataceae Commestibilità: Buon commestibile
Che aspetto ha il piede viola?
Cappello
Smooth, sembra un po' unto quando il clima è umido. Di colore beige più o meno grigio o marrone, misura tra i 5 e i 15 cm.
Piede
Elemento caratteristico del fungo, si distingue per il colore lilla o porpora brillante alla base o per tutta la sua altezza. Quest'ultimo può variare da 4 a 10 cm. Per quanto riguarda il diametro, è compreso tra 1 e 3 cm.
La sagoma del piede di Lepista saeva è cilindrica e priva di bulbo alla base. Infine, il suo aspetto è traballante.
Lame
Tagli alti e aderenti, sono dello stesso colore del cappello.
Sedia
Densato e tenero, ha un sapore dolce e fruttato. Il suo odore è gradevole quando il piede viola è giovane, ma tende a deteriorarsi con l'invecchiamento.
Lepista saeva: possibile confusione
Il piede viola può essere confuso con il piede blu (Lepista nuda). Se questi due cugini sono abbastanza simili nell'aspetto, la differenza principale sta nel loro rispettivo colore.
Lepista luscina o argouanne è un fungo abbastanza simile a Lepista saeva. Tuttavia, se hanno cappelli abbastanza simili, il piede dell'argouanne non è mai viola.
Infine, il pesciolino d'argento biancastro (Lepista glaucocana) è interamente beige-rosa o bluastro pallido. Inoltre, cresce principalmente nei boschi e nelle luminose foreste decidue.
Nota che in caso di confusione, queste tre varietà di Lepista sono commestibili.
Dove e quando trovare il sinistro tricoloma?
Presente soprattutto nei prati, nei prati o ai margini dei boschi, il piede viola viene raccolto dall'autunno all'inverno.
Come cucinare il piede viola?
Dopo averli raccolti, pulisci i funghi con un pennello o una spazzola morbida. Evitate di sciacquarli, assorbirebbero acqua e perderebbero sapore. Al massimo utilizzare un panno leggermente umido se necessario.
Poi taglia il raccolto a tuo piacimento, rimuovendo la base del piede e le parti danneggiate.
Il piede viola si presta perfettamente alla cottura in padella, con una noce di burro e un filo d'olio. Aspetta qualche minuto che perda acqua.
Non ci pensi spesso, ma la cottura a vapore funziona molto bene con i funghi ed è un'ottima alternativa se vuoi cucinare senza grassi.
Come mantenere il piede viola?
Su una griglia o in una corda, l'essiccazione è il miglior metodo di conservazione per il piede viola. Per questo:
- Pulisci i funghi e tagliali a pezzi.
- Infilali con filo e un ago per un rosario, oppure mettili su una rastrelliera senza che si tocchino.
- Conserva tutto in un luogo asciutto e ben ventilato.
- Attendi qualche giorno e prova l'asciugatura esercitando una pressione sui funghi. Se si rompono, allora sono pronti.
- Non resta che conservarli in un barattolo o barattolo ermetico.
