Carne dal cuore tenero e deliziosamente aromatizzata con Roquefort, questa ricetta di filetto di vitello con salsa roquefort è tanto facile quanto veloce da preparare.
Ingredienti per 4 persone
- 1 filetto di vitello (circa 800 g)
- 1 mela
- 45 g di burro 1/2 sale
- 10 cl di vino bianco
- 10 cl di brodo di vitello
- 50 g di Roquefort
- 25 cl di panna fresca
- 200 g di funghi champignon
- Sale pepe
Filetto di vitello mignon, salsa Roquefort
- Pelare, seminare e grattugiare la mela.
- In una casseruola sciogliere 25 g di 1/2 burro salato, rosolare il filetto di vitello mignon su tutti i lati. Per tirarlo fuori. Nella stessa casseruola mettere la mela grattugiata, far rosolare per 2 minuti e sostituire la carne. Sfumare con il vino bianco e versare il brodo di vitello. Stagione. Fai bollire per 30-35 minuti. Aggiungete la panna. Togliere la carne, portare a ebollizione il liquido di cottura finché la salsa non si sarà addensata. Riscaldare la carne e sciogliere il Roquefort.
- Pulite i funghi.
- In una padella fate sciogliere 20 g di 1/2 burro salato, rosolate i funghi, aggiungeteli al contenuto della casseruola. Controlla il condimento.
Servire il filetto di vitello mignon con la salsa calda al Roquefort!
Baba dello chef
- Questa ricetta può essere servita con riso.
- In autunno, la mela può anche essere sostituita dalla pera in questa ricetta.
- Il roquefort è stato il primo formaggio francese ad aver beneficiato di una denominazione di origine controllata.
Parole dalla cucina
Sfumare: sciogliere in un liquido (acqua, aceto, crème fraîche, vino, brodo di vitello, ecc.) I succhi di cottura attaccati sul fondo del recipiente dopo la cottura. Bisogna poi strofinare la padella con una spatola per farli rilasciare e mescolarli al liquido. Saranno utili per preparare una salsa.
Ricetta: A. Beauvais, foto: S. Thommeret