Fragranti, iodate e piene di sapore, questa ricetta di papillote di sgombro in stile asiatico è una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 20 g di anacardi
- 6 cl di aceto di riso
- 2 cucchiai. 1/2 cucchiaino di salsa di soia
- 2 cucchiai. zucchero al caffè
- 4 filetti di sgombro
- 10 g di zenzero
- 1 carota
- 240 g di riso thailandese (o riso integrale)
- 30 g di burro
- 2 cucchiai. sale fino
- Pepe macinato fresco
Papillote di sgombro in stile asiatico
- Arrostite gli anacardi in una padella. Schiacciateli e metteteli da parte.
- Preparate la marinata mescolando l'aceto di riso, la salsa di soia e lo zucchero. In un piatto adagiare i filetti di sgombro e versare la marinata. Filtra e riponi in frigo per 30 minuti.
- Pelate e grattugiate lo zenzero.
- Pelate e preparate la carota a julienne (o tagliatelle).
- In una pentola capiente di acqua salata, cuocere il riso Thai (o riso integrale) per il tempo indicato. Scolatela e tenetela al caldo.
Preriscaldate il forno a 150 ° C (sp. 5).
- Disporre i filetti di sgombro nei papillote, poi lo zenzero, gli anacardi e la julienne di carote. Aggiungere qualche noce di burro, chiudere e infornare per circa 10 minuti.
- Disporre le papillote di sgombro con il riso. Dai un giro al macina pepe e divertiti subito!
Baba dello chef
Per grattugiare lo zenzero fresco esistono grattugie speciali (acciaio inox, bambù, ceramica giapponese, ecc.), Ma va bene anche una grattugia classica (preferibilmente fine).
Utilizzando uno spelucchino, pelare la parte del rizoma da grattugiare quindi strofinare il pezzo perpendicolarmente alle fibre per recuperare solo la polpa (e non le parti fibrose). Se usi un po 'di zenzero fresco, puoi congelarlo. Ad ogni utilizzo estraetelo e grattugiatelo ancora congelato (duro, il rizoma grattugia più facilmente).
Rimetterlo in freezer subito dopo l'uso perché scongelato diventa morbido e impossibile da grattugiare.
Se non hai lo zenzero fresco, puoi usare lo zenzero in polvere.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel