Ecco la deliziosa ricetta del pollo alla nonna in pentola.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 gallina
- 8 carote
- 4 rape
- 1 svedese
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2 chiodi di garofano
- 1 bouquet garni
- 4 porri
- 200 g di riso lungo
- 25 g di burro
- 25 g di farina
- 1 uovo
- 2 cucchiai. crema fresca
- Sale pepe
Gallina alla nonna in una pentola
- Mettete la gallina in un grande forno olandese, copritela con acqua fredda. Portare a ebollizione e rimuovere la prima schiuma.
- Pelate, lavate e tagliate a pezzi grossi le verdure.
- Una volta che il brodo di pollo è chiaro, immergete le carote, le rape, lo svedese, il sedano, la cipolla tempestata di chiodi di garofano e il bouquet di garni.
Salare leggermente con sale grosso. Lasciar cuocere dai 30 ai 35 minuti e aggiungere i porri legati. Continua la cottura per 1 ora.
- Versare una parte del brodo di pollo in una casseruola, portare a ebollizione, cuocere il riso per 20 minuti.
- Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro, unite la farina.
Mescolare e cuocere a fuoco basso per 2 minuti. Sciogliere gradualmente con 50 cl di brodo di pollo fino ad ottenere un sugo omogeneo. Portare ad ebollizione. Mescolare il tuorlo d'uovo con la crème fraîche. Fuori dal fuoco, versare questo composto nella salsa calda, frullare energicamente. Non riportare a ebollizione. Controlla il condimento.
- Tagliate la gallina, servitela con le verdure, coprite con besciamella.
Servire con riso.
BABA DELLO CHEF
- Potete decorare la salsa con i funghi champignon cotti in acqua con una noce di burro, un pizzico di sale e un goccio di succo di limone.
A lato della cantina, vino per accompagnare il pollo in pentola
Questo piatto contadino, simbolo di Béarn e del re Enrico IV, è qui arricchito con una combinazione di panna e uova che ne rafforzano il carattere tenero e pastoso. Questo apporto calorico lo rende ovviamente un piatto invernale da assaporare in una fredda domenica (ovviamente).
Per evitare pesantezza o possibile sonnolenza, opteremo per il contrasto fornito da un rosso leggermente acidulo. Così un Saumur Champigny, o, senza offesa per Béarnais, una cuvée leggera del vigneto basco di Irouléguy, porterà la necessaria freschezza esaltando, attraverso le loro note aromatiche, le verdure di accompagnamento. Sulla stessa linea ma con meno freschezza, possiamo ovviamente scegliere un Béarn rosso. Per mettere in risalto il pollo e la sua salsa, scegli un bianco Givry con aromi di frutta secca, sottilmente lattiginoso e con una morbida acidità caratteristica di questo vigneto a sud del
Borgogna per un'alleanza che il celebre Enrico IV non avrebbe certo negato poiché la storia ci dice che gli era piaciuto.
Signor Chassin
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
