Ecco uno sfizioso antipasto per un aperitivo gourmet con la ricetta degli spiedini di cozze impanate, salsa tartara.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 kg di cozze bouchot
- 2 scalogni
- 60 g di burro
- 30 cl di vino bianco
- 1 rametto di timo
- 2 uova grandi
- 100 g di farina
- 140 g di pangrattato
Per la salsa tartara:
- 5 uova
- 40 g di senape
- 5 cl di aceto
- 15 cl di olio
- 1 scalogno
- 30 g di capperi
- 30 g di sottaceti
- ½ mazzetto di erba cipollina
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 5 cl di panna liquida intera
- Sale, pepe macinato fresco
Spiedini di cozze impanate, salsa tartara
> Lavate e grattate le cozze.
> Pelare e tritare gli scalogni, farli rosolare in una casseruola a fuoco basso con 20 g di burro. Versare il vino, far bollire. Aggiungere il timo e le cozze. Coprite fino a quando le cozze si saranno aperte (qualche minuto).
Scolatele, fatele raffreddare e sgusciatele.
Per la salsa tartara:
> Preparare una maionese: in un contenitore unire 3 tuorli, sale, pepe, senape e aceto, incorporare poco a poco l'olio mescolando con una piccola frusta, controllare il condimento.
> Cuocere le restanti 2 uova per 10 minuti in acqua bollente per ottenere uova sode. Pelatele, conservate solo i tuorli.
> Nel frattempo sbucciate e tritate finemente lo scalogno. Tritate i capperi, i sottaceti e i tuorli d'uovo sodi. Lavate e tritate l'erba cipollina e il prezzemolo. Aggiungere il tutto alla maionese con 3/4 dell'erba cipollina e il prezzemolo tritato. Rilassate il tutto con la panna liquida.
> Rompere e mettere le uova in un piatto fondo. Frusta.
> Disporre la farina e il pangrattato in 2 piatti fondi separati.
> Preparare gli spiedini di cozze. Passatele successivamente nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
> Fate sciogliere il resto del burro in una larga padella e fate rosolare gli spiedini.
> Posizionare gli spiedini sui piatti. Cospargere con la rimanente erba cipollina tritata. Divertiti con la salsa tartara.
Buon appetito !
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel