Infuso, il tè nero tinge l'acqua di un bel colore ambrato. Ricca di teina, intensa e corposa, è ideale per accompagnare la colazione, in quanto favorisce la lucidità mentale e accelera il metabolismo del corpo.
Ecco cosa devi sapere su questa bevanda di carattere, benefica per tutto il giorno.
Il tè nero in poche parole
Per la cronaca:
Si dice che il tè nero sia apparso nel XVII secolo quando il tè verde fu importato in Inghilterra dalla Cina.A quel tempo si viaggiava via mare e ci volevano diversi mesi. Le preziose foglie lasciate sulla parte emersa della barca fermentarono con il calore del sole, dando vita al tè nero.
Fasi di produzione:
- Appassimento: raccolte, le foglie vengono poste in una stanza la cui temperatura è compresa tra 20 e 24°C con un sistema di ventilazione (aria pulsata o tiraggio naturale). Dopo circa trenta ore, i fogli ammorbiditi vengono arrotolati.
- Rotolatura: fatta a mano o con macchine, accelera l'ossidazione.
- Fermentazione: arrotolate, le foglie vengono poste in una stanza con un tasso di umidità dal 90 al 95% per 3 ore. L'umidità accumulata alla giusta temperatura accelera la fermentazione.
- Essiccazione: le foglie ottenute vengono riscaldate ad una temperatura di 90°C per 10-15 minuti per disidratarle in modo ottimale.
- Cermista: effettuata mediante setacciatura a mano o con macchina, serve per separare le foglie spezzate da quelle integre.
- L'imballo: va fatto con cura perché evita che le foglie si bagnino.
I benefici del tè nero
Un potente antiossidante:
Ricco di antiossidanti come polifenoli, theaflavina e thearubigine, rallenta l'invecchiamento dell'organismo. Infatti, combattono i radicali liberi (inquinamento, sole, tabacco, cibi grassi, infiammazioni).
Protegge dalle malattie cardiovascolari:
La ricerca ha dimostrato i benefici del bere tè nero per ridurre il rischio di ictus, mantenere le arterie coronarie e abbassare i livelli di colesterolo cattivo.
Favorisce la digestione:
Con i suoi tannini riequilibra il microbiota che previene disturbi intestinali come diarrea e gonfiore.
Un energizzante a lunga durata:
Il tè nero contiene teina (una molecola identica alla caffeina). Questo agisce come stimolante sul sistema nervoso. E a differenza del caffè, che ha un effetto boost, fornisce energia per diverse ore.
- La causa sono i polifenoli ossidati che permettono il rilascio graduale e continuo della teina nel sangue.
Altri composti virtuosi:
- Un amminoacido, la teanina, che ha un potere rilassante.
- Molte vitamine: C, A, B1, B2, B6, B9, E, K
Preparazione del tè nero
Il tè nero può essere infuso per 4-5 minuti a 95°. Consigliamo da 8 a 10 gr/L
Il modo migliore per gustarlo è acquistarlo sfuso e biologico.
Con quale teiera?
Tutte le teiere sono adatte, ma se consumi solo tè nero, la cosiddetta teiera in argilla "memory" è l'ideale per sviluppare i suoi aromi. Infatti, durante gli infusi, la sua terra porosa si impregna del profumo del tè.
Tè neri da conoscere
Provenendo da un albero sempreverde, la camelia sinensis, tutte le varietà di tè nero hanno sapori diversi a seconda delle loro origini. Ecco alcune grandi annate da scoprire.
Lapsang Souchong dello Yunnan in Cina, è una bevanda deliziosa per gli amanti del tè affumicato.
? Il tè affumicato subisce un lungo periodo di ossidazione, un tempo di essiccazione con legno di pino e infine l'affumicatura sul fuoco.
Keemun: povero di caffeina, il suo sapore è fruttato e legnoso. È stato servito per il compleanno della regina Elisabetta.
Darjeeling: rinomato e coltivato in India, il suo aroma è vicino a quello del Moscato.
Di Ceylon (Sri Lanka): corposo e robusto, è ideale a colazione per avere energia durante tutta la giornata.
Tè dell'Assam (India): di ottima qualità, ha una nota di moscato e sottobosco.
L'essenziale aromatizzato:
Tè di Natale: foglie di tè nero con aggiunta di cannella, arancia, bacche rosa, petali di rosa, mirtilli, olio essenziale di arancia, tonka e vaniglia.
Earl Grey: sottile miscela di bergamotto, mirtilli e petali di cartamo.
Chai tea: aromatizzato e confortante con le sue spezie (cannella, cardamomo, chiodi di garofano, pepe, grani di pepe rosa).
Consigli intelligenti
Si consiglia di non bere più di 3-4 tazze di tè nero al giorno (circa 1 litro) per evitare possibili effetti collaterali come problemi di assorbimento del ferro o tachicardia.
L.D.
