Ecco un dolce facile da realizzare tutto l'anno con questa torta di riso alle albicocche secche, allo stesso tempo leggera, fruttata e buonissima.
Ingredienti per 4 persone
Torta di riso con albicocche secche
- 100 g di riso tondo
- 1 litro di latte intero
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1/2 pizzico di sale
- 65 g di albicocche secche
- 25 g di zucchero
Coulis di albicocche secche
- 100 g di albicocche secche
- 25 cl di acqua
Torta di riso e coulis di albicocche secche
Per la torta di riso con albicocche secche:
- Raschiare i semi contenuti all'interno del baccello di vaniglia utilizzando la punta di un coltello.
- Prenotare.
- Risciacqua il riso. Mettilo in una casseruola, coprilo con acqua fredda.
- Riscaldare e togliere dal fuoco dopo 2 o 3 minuti di ebollizione.
- Risciacquare di nuovo e scolare.
In una grande casseruola,
- Unire il riso, il latte, i semi di vaniglia, lo zucchero e il sale.
- Portare ad ebollizione. Coprite e cuocete a fuoco basso per 25-30 minuti, mescolando regolarmente (il latte dovrebbe essere assorbito).
- Lasciate raffreddare.
- Tagliare le albicocche secche a brunoise, unirle al riso quasi freddo.
- Divideteli in piccoli stampini e metteteli in frigo.
Per la coulis di albicocche secche:
- Portate a ebollizione una pentola d'acqua, metteteci dentro le albicocche secche.
- Fai bollire per 10 minuti.
- Mettere le albicocche nella ciotola di un frullatore con 25 cl di acqua e frullare.
- Riserva in frigo.
- Sformate le tortine di riso, adagiatele su un piatto e versateci intorno una perlina di coulis di albicocche.
BABA dello chef
Potete aggiungere 20 cl di panna liquida montata quando il riso è freddo. La panna montata renderà questa ricetta
più leggera.
- Lato cantina:
Gewurstraminer
- Benessere:
Calorie per persona: 370
Il budino di riso è il migliore quando si usa il latte intero. Profumata, rinfrescante, l'albicocca è uno dei frutti più ricchi di
provitamina A (o carotene): da 1,5 a 3 mg per 100 g, che corrisponde a quasi il 50% del fabbisogno giornaliero!
Foto: C. Herlédan