Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di filetti di rana pescatrice
- 8 scampi
- 2 arance
- 1 cucchiaio. pistacchi
- 25 g di burro semi-salato
- 1 cucchiaio. senape vecchio stile
- 10 cl di olio d'oliva
- Sale pepe
Preparazione : 20 min - Cottura : 10 min
Fricassea di rana pescatrice e scampi all'arancia
- Spremete e raccogliete il succo di un'arancia, versatela in una ciotola. Aggiungi senape, sale, pepe, mescola. Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva.
Prenotare.
- Pelate a crudo e prendete gli spicchi dell'altra arancia.
- Tagliate la rana pescatrice a cubetti grandi.
- Sgusciate gli scampi.
- Fate sciogliere il burro, rosolate la rana pescatrice e gli scampi. Cuocere da 3 a 4 minuti per lato. Rimuovere e tenere in caldo.
- Schiacciare i pistacchi.
- Disponete su un piatto, formando una rosetta, alternando la rana pescatrice, gli scampi, gli spicchi d'arancia. Condire con la salsa e cospargere di pistacchi.
Foto: C. Herlédan