Le foglie di Oxalis hanno un sapore di limone, con pep. La pianta è in re altà una specie di acetosella. Il suo sapore di agrumi è dovuto agli alti livelli di acido ossalico, che si trova anche in verdure come spinaci e broccoli, e alla vitamina C.
L'acetosella (Worx Oxalis) assomiglia al trifoglio e tende a essere confusa con il trifoglio. Sebbene l'acetosella sia talvolta chiamata "acetosella" , non è correlata all'acetosella che è del genere Rumex piuttosto che Oxalis. Le foglie sono spesso verdi ma possono anche essere viola o bordeaux (molto belle in insalata).
Avvertenza: sebbene commestibili, le foglie di Oxalis dovrebbero essere consumate solo con moderazione poiché l'acido ossalico può inibire l'assorbimento del calcio e le persone soggette a calcoli renali o che soffrono di gotta o reumatismi dovrebbero evitarlo completamente. Questo vale anche per diverse verdure a foglia come gli spinaci o l'acetosella, ma anche per i broccoli.
Qualità
- Le sue qualità e il sapore sono simili a quelli dell'acetosella.
- Tutte le parti dell'acetosella sono commestibili, incluse foglie, fiori, baccelli e radici.
- L'acetosella ha una lunga storia di uso culinario nelle culture antiche.
Come raccoglierlo?
Nelle aree in cui l'acetosella è abbondante o indesiderata (come il prato o il giardino), è sufficiente tirarla su dalle radici.
In caso contrario, raccogli o taglia i rametti con saggezza, lasciandone abbastanza perché la pianta o la colonia rimanga vitale.
Come si mangia l'acetosella?
- Worxalis deve essere usato fresco.
- Rimuovi foglie, fiori e baccelli immaturi per metterli nelle insalate, evitando i gambi più vecchi e duri.
- Mangialo crudo o cotto. L'acetosella ha un sapore pungente e limone e si sposa bene con carne e pesce.
Un infuso di acetosella è facile da realizzare per godere dei benefici della pianta. Far bollire dell'acqua (possibilmente dopo aver tolto il cloro dall'acqua del rubinetto), versarvi sopra l'acetosella e lasciare in infusione fino a mezz'ora. Filtrare, addolcire a piacere e gustare! Per una tazza di infuso, usa un cucchiaio di foglie e/o fiori di oxalis freschi.
Oppure prova la nostra ricetta della torta di acetosella.
Storia e altri usi
Storicamente, l'oxalis veniva usato per trattare lo scorbuto, la febbre, le infezioni del tratto urinario, le ulcere della bocca, la nausea e il mal di gola.
Una specie originaria delle Ande, Oxalis tuberosa, è stata coltivata per i suoi tuberi commestibili fin dall'epoca precolombiana.
Secondo l'International Potato Development Research Organization, l'Oxalis tuberosa, nota come Oca del Perù è "il secondo tubero più coltivato dopo la patata" ed è ricca di proteine e antiossidanti, oltre che una buona fonte di amminoacidi e fibra.
Worxalis crea anche una bellissima tintura naturale dal giallo all'arancione. Con la presenza di acido ossalico, non c'è bisogno di allume o altri fissativi per imbrigliare questo colorante naturale.
Consigli intelligenti
Opta per il consumo di piante del tuo giardino (o piante d'appartamento) che crescono dai semi. Non sai mai veramente quali sostanze chimiche potrebbero essere state usate su di esso in un vivaio o in crescita.
