Facile, veloce e fragrante, questa ricetta della terrina di carciofi è ideale come antipasto o come pasto leggero con un'insalata.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di fondi di carciofi
- 1 scalogno
- 60 g di prosciutto crudo
- 1 pizzico di peperoncino Espelette in polvere
- 3 uova
- 10 cl di panna liquida
- 50 g di parmigiano in polvere
- Fiore di sale
Per la salsa:
- 2 cucchiai. cucchiaio di aceto di sidro
- 1 yogurt mescolato
- 1 filo d'olio d'oliva
- 4 foglie di basilico
- Fiore di sale
- Pepe macinato fresco
Leggi anche: benefici per la salute e virtù del carciofo
Terrina di carciofi
Ecco una ricetta facile e veloce da realizzare: un altro modo di mangiare i carciofi!
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).
- Scolate i fondi di carciofo.
- Pelate e tritate lo scalogno.
- Affettate il prosciutto a listarelle.
- Nella ciotola del frullatore mettete i fondi di carciofi, il pepe, lo scalogno tritato, il fior di sale, le uova e la panna liquida. Mescolare e aggiustare il condimento se necessario.
- Aggiungete le fette di prosciutto, il parmigiano e mescolate con un cucchiaio.
- Versate il preparato in una terrina precedentemente imburrata.
- Mettete la terrina in un piatto grande e bagnatela con acqua calda.
Infornare e cuocere a bagnomaria per 25 minuti. Dopo 15 minuti di cottura, coprire la terrina con un foglio di alluminio per evitare che si colorisca troppo.
- Sfornate la terrina e lasciatela raffreddare.
Preparare la salsa:
- In una ciotola mettete il fleur de sel, il pepe, l'aceto, lo yogurt e l'olio. Aggiungere il basilico tritato.
- Servite la terrina con la sua salsa al basilico.
Lato cantina
Dominata dagli affermati sentori vegetali del carciofo, appena mitigati dalle note di anice del basilico, questa terrina ha una consistenza morbida e fondente ricca di dolcezza che il calore del pepe esalta sottilmente.
Il colore del sud di questa preparazione sarà esaltato da un bianco di Costières de Nîmes che, attraverso i suoi aromi di anice, la sua dolcezza e il suo calore al palato, rafforzerà i rispettivi ruoli di basilico ed Espelette.
Siccome i vini del nord rischiano di dare un'alleanza segnata dal verde e dall'amaro, rimarremo quindi al sud per la scelta di un rosato, con ad esempio un Tavel il cui carattere sia rotondo che speziato eviterà queste due insidie.
Signor Chassin
Benessere e carciofo
Carciofo : Ricco di sali minerali, più in particolare di potassio e fosforo, ma anche di calcio e magnesio, questo ortaggio diuretico è anche fonte di vitamine (B, C…).
Leggi anche: benefici per la salute e virtù del carciofo
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel