Variegata, colorata e deliziosa, l'insalata di mimosa è una ciotola di freschezza e piacere del gusto.
Ingredienti per 4 persone:
- 12 asparagi verdi
- 400 g di fagiolini fini
- 6 uova di quaglia
- 400 g di mesclun (insalate miste)
- 4 ventrigli di anatra confit
- 12 crostini all'aglio
- 8 fette di petto d'anatra affumicato
- 8 rametti di cerfoglio
- 12 gherigli di noce
- 12 pomodorini (se la stagione lo permette)
Per la vinaigrette:
- 1 cucchiaio di senape vecchio stile
- 3 cl di aceto di sherry
- 3 cl di olio di noci
- Sale pepe
Ricetta insalata mimosa
- Lavate gli asparagi, il cerfoglio e i pomodorini.
- Lavate e strizzate l'insalata.
- Cospargere e lavare i fagiolini. Cuocetele in acqua bollente salata con sale grosso finché non saranno appena tenere. Raffreddali in acqua ghiacciata. Scolatele.
- Cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 3 minuti. Lasciali raffreddare. Shell li. Tagliali a metà.
- Affetta i ventrigli.
- In una ciotola mettete la senape, versateci l'aceto, aggiustate di sale e pepe. Mescolare.
- Aggiungere i due oli durante l'emulsione.
- Mettere l'insalata in una grande insalatiera, disporre le verdure, le fette di petto d'anatra, i ventrigli e le uova.
- Cospargere con crostini di pane, pomodorini, gherigli di noci e rametti di cerfoglio.
- Condire con vinaigrette.
Suggerimento intelligente
Varia i piaceri aggiungendo un tocco di stagione alle verdure del momento.
Foto: C. Herlédan
