Ecco una vera insalata locale, deliziosa e facile da preparare con lattuga di agnello, ventrigli canditi e toast cabécou.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di lattuga di agnello
- 8 noccioli di noce
- 2 fette di foie gras (spessore 1 centimetro)
- 16 ventrigli di anatra confit
- 2 fette di pane rustico
- 4 cabécous
Vinaigrette
- 2 cucchiai. aceto di lamponi
- 6 cucchiai. cucchiai di olio di noci
- Sale pepe
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Lattuga d'agnello, ventrigli canditi e toast cabécou
Questa insalata è un'ottima opportunità per sbarazzarsi degli avanzi delle vacanze!
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- Lavate e strizzate accuratamente la lattuga di agnello.
- Schiacciare i chicchi di noce.
- Tagliate il foie gras a pezzetti.
Per la vinaigrette:
- In una ciotola mettete l'aceto, aggiustate di sale e pepe, versate gradualmente emulsionando l'olio di noci.
- Mettere i ventrigli d'anatra confit in una padella, scaldare in modo da sciogliere il grasso. Fateli rosolare leggermente su ogni lato e toglieteli dal fuoco. Scolare su carta assorbente quindi tenere in caldo.
- Tagliate a metà le fette di pane. Adagiateli su una teglia, adagiateci sopra un cabécou. Infornare e cuocere per 5 o 6 minuti finché il formaggio non si scioglie.
- In un'insalatiera mettete la lattuga di agnello e le noci tritate, unite alla vinaigrette. Dividere in 4 piatti fondi e aggiungere i pezzi di foie gras, i ventrigli di anatra confit e il toast cabécou caldo.
- Godere!
Baba dello chef
- Il ventriglio d'anatra può essere sostituito da 16 fettine sottili di petto d'anatra essiccato che mettete direttamente sull'insalata.
- Potete estrarre i ventrigli e il foie gras da questa ricetta e servire questa ricetta (in quantità minori) invece di un vassoio di formaggi.
PAROLE DI CUCINA
Schiacciare = schiacciare grossolanamente.
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
