Rafano in sintesi:
Nome latino : Armoracia rusticana
Nome comune : Rafano
Famiglia : Crocifere, Brassicaceae
Tipo : Ortaggio a radice
Altezza : da 50 cm a 1 m
Distanza di piantagione : ogni 30 a 40 cm
Esposizione : da sole a mezz'ombra
Terreno : tutti i tipi, ben drenato
Piantagione : marzo, aprile
Raccolta : da ottobre a febbraio
Il rafano è una pianta da condimento coltivata per la sua radice . Di colore bianco e con un tocco ruvido, il suo gusto potente ricorda in qualche modo la senape e condirà perfettamente le tue ricette.
Piantare rafano
Rustica , resistente e poco restrittiva , questa perenne è molto facile da coltivare e si adatta a qualsiasi situazione, purché il terreno sia sufficientemente drenante. Non ci sono quindi particolari vincoli di impianto . Devi solo piantare i piedi a marzo , aprile , distanziandoli da 30 a 40 cm.
Per moltiplicare questo ortaggio a radice, un trucco è raccogliere un frammento della radice (con una gemma) durante la raccolta e quindi ripiantarlo.
Nota importante: il rafano può essere una pianta invasiva difficile da superare. Scegli con cura dove lo coltiverai.
Coltivazione e mantenimento
Per crescere bene, questa pianta condimento non necessita di cure particolari . L'unica cosa da fare è tagliare le foglie in pieno autunno, non sono resistenti al gelo.
Vendemmia e conservazione
Raccolto
Si svolge in autunno e in inverno . Per raccogliere il rafano, tutto ciò che devi fare è rimuovere il piede senza scavarlo usando una forchetta da giardino. Quindi tagliare alcuni frammenti di radice , quindi riempire il buco in attesa del campione successivo.
Conservazione
Se hai raccolto più radici del necessario, puoi conservarle per alcune settimane in un luogo ventilato e al riparo dal gelo .
Malattie e parassiti
Molto resistente, il rafano non è soggetto a parassiti . Può invece soffrire di ernia di cavolo cappuccio che è un fungo (Plasmodiophora brassicae) che attacca le radici delle Brassicaceae.
Se il tuo piede è colpito (foglie appassite o arrossate, radici deformate o coperte di galle), devi rimuoverlo e attendere almeno 7 anni prima di poter coltivare di nuovo verdure della stessa famiglia del rafano (Brassicaceae).
Rafano in cucina
Ottimo condimento e verdura che va ovunque, può essere cucinato in tutte le salse. È anche in questo tipo di preparazione che rivelerà tutte le sue potenzialità gustative per esaltare i vostri piatti. Può quindi adattarsi a pesce e carne, o anche aggiungere un po 'di spezie alle vostre insalate una volta grattugiate.
Senza idee? Prova la nostra ricetta per insalata Pompadour con formaggio fresco di capra e barbabietola, salsa al rafano. Una vera delizia!
Lo sapevate ?
Il wasabi che si trova nei piatti dei ristoranti giapponesi proviene dalla Wasabia japonica, che è proprio un cugino del nostro rafano . È anche chiamato rafano giapponese .