Pied-bleu è un ottimo fungo commestibile, perfetto per accompagnare le vostre ricette di cucina. Ha anche il doppio vantaggio di crescere in quantità e piuttosto tardi nell'anno.
Nota importante: se hai il minimo dubbio sull'identificazione di un fungo, non esitare a chiedere consiglio a un farmacista.
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Pied-bleu: ritratto e caratteristiche
Nome latino: Lepista nuda
Sinonimi: Rhodopaxillus nudus, Tricholoma nudum, Clitocybe nuda
Nomi comuni: Pied-bleu, Tricholome nu
Famiglia: TricholomataceaeCommestibilità: eccellente commestibile
Che aspetto ha il pied-bleu?
Cappello
Largo da 5 a 15 cm, è liscio, e anche un po' untuoso al tatto se il clima è umido.
Il suo colore è variabile, ma spesso rosa-lilla o violaceo. Si noti che con tempo asciutto tende a sbiadire.
Infine, la sua forma è leggermente bombata al centro, mentre il bordo è leggermente arrotolato.
Piede
Lunga da 4 a 10 cm, il suo spessore varia tra 1 e 3 cm. Di forma cilindrica, non ha né anello né bulbo alla base.
Il piede va dal lilla al viola, leggermente biancastro verso l' alto, come polvere.
Lame
Dello stesso colore del piede, possono essere più chiari. Sono scollati e attillati.
Sedia
Ha un gradevole odore fruttato e un sapore dolce. È denso, tenero e di colore da bluastro a violaceo pallido.
Lepista nuda: possibile confusione
Quattro funghi possono essere confusi con il piede blu:
- Sordid Lépiste (Lepista sordida): La sua somiglianza con Lepista nuda è tale da essere chiamata anche petit pied-bleu. Commestibile, questa varietà si distingue dal pied-bleu per la sua carne meno generosa; tanto che se si dirige il cappello verso la luce, diventa quasi traslucido.
- Cortinaire viola (Cortinarius violaceus) e cortinaire blu (Cortinarius caerulescens): queste due varietà sono di scarso interesse culinario.
clava del piede. La seconda ha un cappello viscido e un grande bulbo alla base del piede. - Pied-viola (Lepista saeva): Buon commestibile, questo fungo si differenzia dal pezzato blu per il suo cappello beige.
Dove e quando trovare il tricoloma nudo?
Per raccogliere il bluefoot, vai nei boschi di latifoglie (o anche di conifere), dove cresce in cerchio sotto la lettiera di foglie o aghi. È possibile trovarlo anche nei prati o nei giardini.
Lepista nuda si raccoglie a stagione inoltrata, dal tardo autunno fino alle prime gelate.
Come si cucina il pied-bleu?
Prima di iniziare la tua ricetta, pulisci bene i tuoi funghi. Usa un pennello o una spazzola morbida per questo. Per la parte superiore del cappello, puoi usare un panno leggermente umido. Se alcuni esemplari sono veramente sporchi, passali sotto un filo d'acqua, ma senza eccedere.
Una volta puliti, libera i tuoi piedi blu dalle parti danneggiate e dalla base dei piedi. Quindi, riduci i funghi in pezzi più o meno spessi secondo le tue preferenze o ricette.
Come spesso accade con i funghi, è possibile cuocere al vapore o al forno. Tuttavia, è in padella, con un po' di burro e olio d'oliva, che il pied-bleu rivelerà tutto il suo sapore.
Come conservare il pied-bleu?
Consumato poco dopo la raccolta, il pied-bleu può essere conservato per 24 ore in frigorifero.
Se possibile, il congelamento è meno consigliato. In effetti, i cristalli di ghiaccio tendono a deteriorare la carne.
Infine, come i funghi a polpa spessa (porcini estivi, tricholoma di San Giorgio, rosa dei prati, ecc.), l'essiccazione (o essiccazione) è probabilmente la migliore tecnica di conservazione.
Dopo aver pulito i vostri funghi, tagliateli a pezzetti di qualche millimetro di spessore (a fette per la cappella, ad anelli per il gambo). Quindi puoi:
- infornare su carta forno e griglia, a 50°C, porta socchiusa;
- o fai dei rosari con filo e ago, e conservali in un luogo asciutto e ventilato.
Quando i funghi sono croccanti, puoi metterli in contenitori ermetici. Conservato in questo modo, il pied-bleu può essere conservato per diverse decine di mesi.
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