Prima che l'agricoltura diventasse industriale, c'erano più di 1.000 varietà di ortaggi negli orti.
Oggi ne sono rimasti appena sessanta!
Se vuoi salvare queste vecchie varietà prima che scompaiano del tutto, invitale nel tuo giardino!
Promuovere la biodiversità
Coltivando queste varietà vegetali dimenticate, contribuirai all'arricchimento della biodiversità e porterai nuovi sapori nei tuoi piatti. Non credere che siano stati trascurati per mancanza di qualità.Al contrario, spesso sono verdure più ricche di vitamine e oligoelementi.
Ad esempio, tra gli ortaggi a radice, la pastinaca è ricca di vitamina C e il cerfoglio è ricco di riserve di fibre, amido e carboidrati. La radice della scorzonera, meno conosciuta di quella della scorzonera, contiene il doppio di carboidrati rispetto a quest'ultima. Il crambe marittimo offre il doppio vantaggio di essere povero di nitrati e ricco di fibre.
Per quanto riguarda le verdure in foglia, scoprirai le virtù di un cavolo Daubenton che può rimanere al suo posto in tutte le stagioni.
Alcune varietà dimenticate sono state ingiustamente chiamate "erbacce" , come l'ortica o i quarti di agnello, eppure sono ricchissime di proteine e vitamine.
Altri sono stati accantonati perché caricati di un'immagine negativa, come il topinambur. Tuttavia, essendo il suo indice glicemico più basso, può sostituire la patata nei diabetici.
Infine, queste verdure retrò essendo più resistenti alle malattie, richiedono meno trattamenti chimici in giardino.
Ricette deliziose
I buongustai possono utilizzare le verdure dimenticate in nuove ricette di cucina fantasiose e gustose.
Ad esempio, crambe di mare o insalate ghiacciate di ficoidi e crosnes gratin dal Giappone.
Per stupire i tuoi amici, farai scoprire loro un purè di vitelotte color inchiostro o radici di mertensia al gusto di ostrica.
Tutte queste antiche verdure possono essere trovate nei buoni centri di giardinaggio o per corrispondenza.
Pierrick il giardiniere
