Il porcino giallo è un fungo che può rimandare con il suo aspetto viscoso, ma che rimane interessante in cucina.
Nota importante: in caso di dubbi sull'identificazione di un fungo, chiedere consiglio a un farmacista.
Boletus giallo: ritratto e caratteristiche
Nome latino: Suillus luteus
Nomi comuni: Boletus giallo, Cirripedi velato
Famiglia: Suillaceae Commestibilità: Buono commestibile
Che aspetto ha il porcino giallo?
Cappello
Con un diametro compreso tra 5 e 14 cm, ha la particolarità di essere viscoso. Il suo colore è prevalentemente marrone, ma può essere sfumato di giallo, cioccolato o persino viola.
Piede
Elemento principale di identificazione, il piede del porcino giallo ha un anello. Originariamente bianco, quest'ultimo diventa gradualmente violaceo.
La dimensione varia da 3 a 10 cm di altezza, per 1 a 3 cm di spessore. È di colore giallastro nella parte superiore e brunastro alla base.
Tubi e pori
Giallo brillante nei soggetti giovani, diventano giallo olivastro a maturità. Sono sottili e attaccati direttamente al piede: si dice che siano adnati.
Sedia
Il suo colore oscilla tra il bianco crema e il giallo pallido. Ha un debole odore fruttato. Per quanto riguarda il sapore, anch'esso debole e piuttosto aspro.
Dove e quando raccogliere i porcini gialli?
Il porcino giallo si raccoglie in autunno, e solo sotto i pini.
Suillus luteus: possibile confusione
Il porcino giallo può essere confuso con due funghi:
- Il porcino granulato (Suillus granulatus) ha caratteristiche abbastanza simili al suo cugino. Tuttavia, il colore del suo cappello è più chiaro e il suo piede non ha un anello. Il porcino granulato ha anche la particolarità di crescere nello stesso posto del porcino giallo. Tuttavia, nessun pericolo in caso di errore, perché è anche commestibile.
- Immangiabile, l'elegante porcino (Suillus grevillei) è vicino anche al cirripedi velato. Tuttavia, la tinta del piede e del cappello è più arancione che marrone. Inoltre, cresce solo sotto i larici.
Il porcino giallo in cucina
Inizia rimuovendo i detriti vegetali e i granelli di terra usando una spazzola morbida o anche un panno umido.
Il passaggio successivo è importante: devi "sbucciare" il cappello, in modo da rimuovere la sua pelle viscosa. In effetti, può essere leggermente lassativo.
Quindi, rimuovi le parti danneggiate o ammuffite, così come la base dei piedi.
Per la preparazione potete lasciare il porcino giallo intero, oppure tagliarlo a pezzetti. Prepara secondo i tuoi desideri o la ricetta di cucina scelta.
Infine, la cottura può essere fatta in padella, al vapore, in casseruola o al forno. Il tempo di cottura varierà a seconda dell'età e della maturità dei funghi. Tuttavia, concedi almeno 10-15 minuti.
Come conservare i porcini gialli?
Come altri funghi a polpa spessa come porcini estivi, finferli, tricholoma di San Giorgio o porcini di bronzo, l'essiccazione (essiccazione) è probabilmente il metodo migliore per conservare il porcino giallo.
Per praticare questa tecnica, pulisci e prepara semplicemente i funghi nello stesso modo in cui li cuoci. Poi tagliateli a fette di qualche millimetro di spessore. Per il passaggio successivo, puoi:
- infornare i porcini gialli a 50°C, lasciando lo sportello leggermente aperto;
- o unisci i pezzi per creare una ghirlanda che conserverai in uno spazio caldo, asciutto e ben ventilato.
In entrambi i casi, aspetta che i funghi siano croccanti prima di riporli in contenitori ermetici.
Per riutilizzarle, niente di più semplice: immergerle in un po' d'acqua. Quest'ultimo ha catturato alcuni degli aromi del porcino giallo, considera di integrarlo nella tua ricetta di cucina.