Vera specialità italiana, l'Osso-bucco è un piatto ricco e profumato.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di stinco di vitello (2 centimetri di spessore)
- 500 g di pomodori
- 1 cipolla
- 3 gambi di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 6 cucchiai. cucchiaio di farina
- 60 g di burro
- 3 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1,5 l di brodo di pollo
- 6 rametti di prezzemolo
- Sale, pepe
Milanese osso bucco
Profumi di alloro e pomodoro fresco per questo osso buco milanese da finire con le dita e far impallidire la "mamma"!
- Lavate, eliminate le foglie e tritate il prezzemolo.
- Tagliate trasversalmente la buccia dei pomodori. Immergeteli in acqua bollente per qualche secondo fino a quando la pelle non scoppia. Fatele raffreddare in acqua ghiacciata, pelatele e seminate. Taglia la carne a pezzi. Prenotare.
- Pelate, lavate e tritate la cipolla, i gambi di sedano e lo spicchio d'aglio precedentemente degermato.
- Preriscaldate il forno a 200 ° C (th.7).
- Infarinate la carne.
- In una padella soffriggere 30 g di burro, rosolare le fettine di vitello su entrambi i lati. Rimuovere, prenotare.
- Nella stessa padella fate sciogliere il resto del burro, mettete lì le verdure tritate. Mescola per 2 minuti. Aggiungere la carne, sfumare con il vino bianco.
Portare a ebollizione, aggiungere i pezzi di pomodoro e adagiare la foglia di alloro.
Mescolare bene, riportare a ebollizione, quindi versare il brodo di pollo. Stagione. Coprite e infornate per 1 ora e 30 minuti (aggiungete acqua se necessario).
- Servire caldo!
Chef's BAba about Osso bucco
- Può essere accompagnato da pasta osso bucco o risotto allo zafferano .
- Salate diversamente il vostro osso bucco integrando delle croste di parmigiano o 2 filetti di acciughe sottaceto.
- Rifiuta il tuo osso bucco alla gremolata: sostituisci i pomodori con un trito composto da aglio e scorza di limone.
- Preparato il giorno prima, questo osso buco o "buco di osso" in francese, sarà solo migliore.
Lato cantina, vino per accompagnare Osso bucco
In questo piatto la scelta dei vini sarà molto diversa a seconda che la ricetta sia preparata con i pomodorini o con una gremolata.
Nel primo caso, dovrai stare attento al cattivo effetto del pomodoro sulla maggior parte dei vini rossi e bianchi e orientare la tua scelta verso un rosato del sud , come un rosé Lirac della Côtes du Rhône, o verso un caldo rosso mediterraneo e poveri di tannini, come le Côtes de Provence sono spesso quando l'uva Grenache è la maggioranza.
“Osso bucco alla gremolata” consente più direzioni. Possiamo così scegliere un St Chinian che sosterrà le sfumature agrumate senza contrastare le caratteristiche pastose, morbide e tenere del piatto, o, al contrario, prendere un rosso Borgogna strutturato, come un Mercurey , per portare più rilievo piatto. Ma possiamo anche provare l'abbinamento con vini bianchi sia rotondità che vivacità in bocca, come un Savennières addolcito da qualche anno in cantina.
Signor Chassin
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan