Un alimento base dei dessert, questa ricetta Tatin con 1/2 burro di sale è incredibilmente deliziosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di farina
- 140 g di zucchero semolato
- 140 g di burro salato
- 1 tuorlo d'uovo
- 5 cl di acqua
- 8 bellissime mele reinette di Armorica
- Preparazione : 25 min
- Cottura : 45 min
- Riposo : 1 h
Crostata al burro con 1/2 sale
Pasticcino :
- In un'insalatiera unire la farina, 40 g di zucchero semolato, 125 g di burro salato freddo a cubetti, il tuorlo d'uovo e l'acqua. Lavorare fino ad ottenere una sabbiatura. Forma una palla.
- Su un piano di lavoro infarinato adagiate la pallina di pasta, macinatela velocemente.
- Formare nuovamente la pasta in una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente, lasciarla riposare in frigorifero per 1 ora.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- Fare un caramello: in una casseruola, unire 100 g di zucchero a velo e un po 'd'acqua. Portate a ebollizione fino ad ottenere un caramello. Versare in uno stampo a parte alta (da 26 a 28 cm di diametro).
- Pelare le mele, togliere il torsolo. Tagliali a metà. Incastra queste metà l'una contro l'altra sul caramello raffreddato. Cospargere con i restanti 15 g di burro.
- Coprite con la pasta frolla, infilate i bordi della sfoglia nello stampo.
Cuocere la tarte tatin
Bucherellate l'impasto. Infornate per 40 minuti.
- Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare brevemente. Passare la lama di un coltello attorno all'impasto per facilitare la sformatura e girare la crostata in una pirofila.
- Servite la crostata tiepida.
Ricetta: A. Beauvais - Foto: S. Thommeret