Lo scalogno, un aromatico dalle riconosciute virtù dà origine a questa deliziosa ricetta per la bistecca di fianco allo scalogno.
Ingredienti per 4 persone:
- 10 scalogni
- 4 bistecche in bistecca di fianco, 150 g ciascuna
- 1 mazzetto di dragoncello fresco
- 80 g di burro
- 4 cucchiai. a s. olio di semi di girasole
- Sale e pepe.
Ricetta della bistecca di fianco allo scalogno
Togli le foglie dal dragoncello e trita gli scalogni.
In una padella,
- Montare il burro.
- Rosolare lo scalogno.
- Fateli sciogliere per 10 minuti a fuoco basso, poi salate e pepate.
- Aggiungere il dragoncello e mescolare.
- Tenere caldo.
Condire le bistecche di fianco con sale e pepe.
Scaldare l'olio in un'altra padella.
Rosolate velocemente le bistecche di fianco su entrambi i lati e preparatele secondo i vostri gusti. Lasciateli riposare per due minuti in un luogo caldo. Servire le bistecche di fianco condite con scalogno e dragoncello e accompagnate da patate o patatine fritte saltate.
A proposito di scalogni
Originario delle rive del Mar Caspio, lo scalogno conquista da moltissimo tempo i cuori e gli stomaci dei francesi.
700 grammi. Questa è la quantità di scalogno consumata ogni anno dai francesi. Questo ortaggio aromatico è conosciuto nel paese sin dai tempi di Carlo Magno. Il suo nome è preso da una città della Giudea, Ascalon. Viene coltivato per la prima volta negli orti familiari e nelle fattorie nel nord della Francia. Tuttavia, dal 17 ° secolo, la Bretagna e la Valle della Loira hanno tenuto la palma della sua produzione.
Lo scalogno è diventato un ingrediente essenziale nella gastronomia francese, soprattutto in salse come la bernese, ad esempio.
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Un condimento a lunga conservazione
Membro della famiglia delle cipolle , lo scalogno apprezza i luoghi asciutti, bui e freschi. In queste condizioni è possibile conservarlo fino a due mesi.
Questo piccolo ortaggio può essere trovato sugli scaffali tutto l'anno. Tuttavia, la sua alta stagione va da ottobre a dicembre. La sua ricchezza di carboidrati, fibre e minerali è spesso elogiata. Contare in media 37 milligrammi di calcio per 100 grammi di scalogno.
Quando lo scegli, preferisci baccelli pesanti e sodi con un guscio asciutto e lucido.
MB
Crediti visivi: Scalogni 1: © Jackin - stock.adobe.com Bistecche di fianco con scalogno: © Interbev