Facile da preparare, questa ricetta della salsa julienne allo zafferano è anche delicatamente profumata.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 spicchio d'aglio
- 15 cl di vino bianco
- 40 cl di panna liquida
- 1 pistillo di zafferano
- 25 g di burro semi-salato
- 150 g di capesante
- 800 g di filetto alla julienne
- 8 patate
- 2 rametti di prezzemolo a foglia piatta
- Sale, pepe macinato fresco
Julienne, salsa allo zafferano
- Pelare, lavare e cuocere al vapore le patate.
- Pelate e tritate lo spicchio d'aglio.
- In un pentolino versate il vino bianco e lasciate ridurre. Aggiungere l'aglio tritato. Continuare la cottura per 2 minuti quindi aggiungere la panna liquida e il pistillo di zafferano. Tenere caldo.
- In una padella fate sciogliere il burro e fate rosolare le capesante molto velocemente.
Per la papillota di pesce:
Preriscaldate il forno a 200 ° C (sp. 6/7).
- Taglia il pesce.
- Prendete un grande foglio di carta da forno, disponete i pezzi di pesce e versateci la salsa (tenetene un po 'per condire).
- Cuocere per 7-10 minuti.
- Quando è pronto per servire, versare la salsa e offrire il resto in una salsiera.
Servire con patate al vapore.
Scopri di più sulla julienne
Evolvendosi nelle profondità dell'Atlantico nord-orientale, dal nord della Norvegia al Portogallo e nell'Atlantico nord-occidentale, dall'Islanda al versante orientale della Groenlandia, la Julienne è spesso, e erroneamente, confusa con molva azzurra (molva dypterygia).
Commercialmente, solo due specie gadiformi possono essere vendute con la denominazione “giuliana”: la molva comune (molva molva) e la molva spagnola (molva macrophthalma), presenti nel Mediterraneo. Poco grasso e molto digeribile, questo pesce si fa apprezzare per la sua carne bianca, leggermente perlata, soda e leggera, dal sapore delicato.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel