Ecco un'insalata di uova e filetto di quaglia, degna di un ottimo ristorante ma tanto facile quanto veloce da preparare.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 cucchiai. cucchiaio di aceto di sidro
- 1 cucchiaio. cucchiai di olio di nocciola
- 2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole
- 2 cucchiai. nocciole intere
- lattuga di agnello o altri
- 20 g di burro
- 4 filetti di quaglia
- 1 cucchiaio. cucchiai rasi di miele liquido
- 4 uova di quaglia
- 1 cucchiaio. cucchiai di aceto bianco (per le uova)
- Fleur de sel, pepe macinato fresco
Insalata di uova e filetti di quaglia
Preparare la vinaigrette: in una ciotola mettere il fleur de sel e il pepe, aggiungere 1 cucchiaino. cucchiai di aceto e oli.
- Tostare le nocciole in una padella senza grasso.
- Disporre l'insalata nei piatti.
- In una padella fate sciogliere il burro e cuocete velocemente i filetti di quaglia. Sfumare con 2 cucchiai. cucchiai di aceto e miele. Tenere caldo.
- Rompete le uova di quaglia, lessatele in acqua bollente e aceto per 1 min. 30. Togliete le uova con una schiumarola, scolatele e interrompete la cottura in acqua fredda.
- Per il condimento: su ogni piatto adagiare i filetti, le uova di quaglia, le nocciole e spolverare con la vinaigrette.
Baba dello chef
Puoi sostituire i filetti di quaglia con fette di petto d'anatra affumicato e mele.
Ulteriori informazioni sulla quaglia …
Quaglia : selvaggina molto ricercata, la quaglia è apprezzata per la sua carne tenera e delicata, adatta alla preparazione di molti piatti raffinati delle feste. Farcito, arrostito, cotto a fuoco lento in una casseruola, è guarnito con uva, miele, vino bianco, foie gras, mele, funghi… Una vera delizia!
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel