Insalata di barbabietole con nocciole

Sommario:

Colorate, fresche e deliziose, le barbabietole sono anche un ottimo alimento salutare. Ecco la ricetta delle barbabietole rosse con nocciole.

Preparazione: da 10 a 15 min

Niente cottura

Ingredienti per 4 persone:

2 belle barbabietole rosse, cotte
1 C. a s. aceto di vino
1 C. a c. mostarda
2 cucchiai. a s. Olio di nocciola
1 C. a s. olio neutro (semi d'uva, girasole o arachidi)
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
2 cucchiai. a s. nocciole sgusciate convesse

Ricetta di barbabietole rosse con nocciole

Pelare le barbabietole e tagliarle a cubetti (o bastoncini).
Preparare la salsa sul fondo dell'insalatiera aggiungendo successivamente l'aceto, il sale, il pepe, la senape e infine gli oli. Mescolare bene quindi condire le barbabietole.
Schiacciare le nocciole in un mortaio con un pestello (in caso contrario, mettere le nocciole in un sacchetto di plastica avvolto in uno strofinaccio quindi battere - non troppo forte per non ridurle in polvere - con un mazzetto o premere con forza su di esse con il dorso di 'un cucchiaio di legno). Fateli rosolare per qualche istante in padella senza grasso.
Cospargere l'insalata di barbabietole con nocciole ancora calde: gustosi contrasti caldo-freddo e croccanti-morbidi garantiti!

Opzione di preparazione: utilizzare barbabietole crude.

In commercio esistono barbabietole crude che, una volta sbucciate e grattugiate, possono essere gustate cotte, con una salsa piccante.

Attenzione: durante la preparazione, per evitare di macchiare le mani di rosa con il succo di barbabietola, utilizzare guanti di lattice sottili. Detto questo, due o tre lavaggi successivi delle mani sono sufficienti per ovviare a questo piccolo inconveniente.