Albicocca insomma …
Produzione francese nel 2012 : 160.900 tonnellate
Zone di produzione : Rhône-Alpes, PACA e Languedoc-Roussillon
Disponibilità : da giugno ad agosto
Alta stagione : luglio
Prezzo medio 2012 : 2,5 € / kg
Consumo 2012 : 3,8 kg per famiglia che acquista
Alimentazione : 100 g di albicocche rappresentano 49,1 kcal
1 Fonte: Agreste
2 Fonte: Kantar Worldpanel
3 Fonti: INSEE (una famiglia è composta da 2,3 persone), Kantar Worldpanel
4 Fonte: Ciqual 2012
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Albicocca, lato coltivazione
La coltivazione di albicocchi , che possono raggiungere i 6 m di altezza, richiede pazienza e abilità. A parte le aree geografiche specifiche di coltivazione di ogni varietà, la loro produzione è praticamente impossibile. Le varietà Bergeron e Orangé de Provence sono le più coltivate in Francia . Entrambi hanno una forma allungata ma il loro colore è diverso: mentre la varietà Bergeron ha un arancio uniforme, l'Orange de Provence è punteggiato di rosso. Per quanto riguarda le piccole albicocche rotonde di colore arancione e macchiate di rosso, questa è la varietà Rouge du Roussillon .
Gli albicocchi si propagano per innesto su susino e mandorlo a partire dalla fine di luglio, oppure su albicocco e pesco a fine agosto.
A febbraio arriva il momento della fioritura, un passaggio delicato perché i fiori non sopportano gli sbalzi climatici che a volte accompagnano la fine dell'inverno. I fiori vengono quindi fecondati dal proprio polline o da quello di un fiore dello stesso albero per produrre il frutto: l'albicocco è quindi autofertile.
Il mantenimento estivo dell'albero (potatura e diradamento) può favorire lo sviluppo dei frutti, che vengono raccolti a maturità dalla metà di giugno.
- Trova la nostra scheda dei consigli dedicata alla coltivazione dell'albicocca
Un po 'di storia
L'albicocco è originario dell'Armenia ma è dalla Cina, attraverso la Via della Seta, che arriva in Europa. Grazie agli alberi piantati nei giardini di Versailles , la Francia sotto Luigi XIV sviluppò un gusto per l'albicocca. La coltivazione di questo frutto non si svilupperà però fino al secolo successivo.
Oggi le varietà coltivate in Francia sono numerose e il più delle volte legate a una regione.
Albicocca, Cucina
La nostra scelta sarà su frutti maturi con polpa fondente e dolce . Il loro colore arancione garantisce la maturità. Attenzione, tuttavia, alcuni frutti potrebbero avere una sfumatura di rosso che non è necessariamente segno di un prodotto perfettamente maturo. Questa colorazione, chiamata "blush", può apparire ben prima del raccolto.
Per un consumo normale, conta 3 albicocche a persona. Un buon chilo di albicocche può fare una crostata da 6 a 8 persone o 1 litro di sorbetto.
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Conservazione delle albicocche
Le albicocche dovrebbero essere consumate subito dopo l'acquisto. Si conservano per alcuni giorni nel comparto frigorifero o all'aria aperta.
Nel primo caso è bene sfilarle a temperatura ambiente poco prima di servirle in modo che ritrovino tutti i loro sapori.
Preparazione delle albicocche
Crude o cotte, le albicocche possono essere preparate secondo gusti e desideri. Le tradizionali torte o marmellate lasciano il posto a preparazioni più ardite. Le albicocche possono essere cotte ugualmente bene in zuppe, sorbetti, coulis o creme. È disponibile in una varietà infinita di modi e ora fa la scommessa audace di ravvivare piatti salati. Fritta in padella, l'albicocca si accompagna perfettamente a carni bianche e pollame. Si sposa bene anche con l'agnello o il riso.
Tante le varianti che fanno dell'albicocca il re dei piatti estivi e delle pause gourmet. Semplice, si mangia facilmente per uno spuntino leggero e gustoso.