Utilizzato inizialmente come pianta medicinale e afrodisiaco, il sedano è oggi apprezzato per il suo gusto e la sua dieta.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di sedano
- 1 cipolla
- 1 mela Granny Smith
- ½ limone
- 10 cl di panna liquida
- 20 g di burro
- 1 C. cucchiaino di curry
- 1 pizzico abbondante di sale grosso
- 1,5 l di acqua.
Vellutata di sedano con curry, brunoise di mele
Separare e poi lavare i gambi del sedano. Usando un pelapatate, rimuovi le fibre esterne più dure. Riserva qualche foglia per la decorazione.
Trita i gambi e le foglie.
Pelate e tritate la cipolla.
In un forno olandese, sciogliere il burro prima di dorare la cipolla. Aggiungere il sedano tritato. Cospargere di curry e mescolare bene.
Versare l'acqua prima di aggiungere il sale alla preparazione. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
Durante questo periodo, sbucciate la mela e tagliatela a cubetti o bastoncini. Limali per evitare che si ossidino.
Mescolare la vellutata. Versare la panna e mescolare.
Servire la vellutata decorata con foglie di sedano, un tocco di curry e pezzi di mela.
Sedano, un antenato selvaggio del Mediterraneo
Il sedano, un ortaggio che non è sempre stato uno!
Molto tempo fa, sulle rive delle paludi saline del Mediterraneo, cresceva una pianta selvatica dai fusti poco sviluppati e fibrosi, il dolore.
Gli egiziani usavano i suoi semi dal sapore forte come condimento. Fino al Medioevo era usata come pianta decorativa, medicinale o afrodisiaca.
Dopo secoli di selezione botanica, il dolore diede alla luce, nell'Italia del XVII secolo, il sedano che conosciamo oggi.
Cucinato dal Rinascimento
Le costolette bianche e aromatiche del sedano , chiamato anche sedano per la sua forma, vengono prima consumate come condimento. Ci sono voluti due secoli perché il sedano raggiungesse il rango di verdura nei piatti francesi.
Oggi un quarto delle famiglie lo acquista almeno una volta all'anno. Apprezziamo la sua ricchezza di calcio, fibre e vitamina C.
Attenzione, il suo consumo dovrebbe essere limitato in caso di una dieta rigorosa senza sale a causa del suo alto contenuto di sodio.
MB
Crediti visivi: Ramo di sedano 1: © Tim UR - stock.adobe.com Ramo di sedano 2: © Kasia2003 - stock.adobe.com Ramo di sedano Velouté: © Philippe Dufour / Interfel
