Ecco una deliziosa ricetta per l'arrosto di vitello con carote, sedano, fave e pomodoro, aglio e acciughe, originale e fragrante.
Ingredienti per 8-10 persone:
- 1 arrosto di vitello da 1,2 kg nel colletto
- 250 g di carote
- 2 gambi di sedano
- 20 pomodorini
- 10 cipolle piccole
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 50 g di fagioli di cocco o fave
- 1 dado da brodo di pollo
- 4 filetti di acciughe
- 1 C. 1 cucchiaino di capperi
- 8 pomodori.
Arrosto di vitello italiano
> Riscaldare una pirofila con 3 cucchiai. cucchiai di olio e burro, poi rosolare l'arrosto, ungendolo regolarmente e rigirandolo.
> Schiacciare i filetti di acciughe con il resto dell'olio e i capperi.
> Mettere tutte le verdure nella casseruola con l'arrosto: cipolle intere, carote affettate, sedano tritato, aglio schiacciato e fagioli di cocco.
> Aggiungere il vino bianco, aggiungere il timo e la foglia di alloro, quindi sbriciolare il dado da brodo. Coprite e cuocete per 40 minuti a fuoco basso.
> A fine cottura aggiungere i pomodorini canditi interi e la pasta di acciughe. Sale e pepe moderatamente.
Servire l'arrosto di vitello contornato dalle sue verdure accompagnato da una cremosa polenta.
Credito fotografico: Dominique Azambre