Ricca di freschezza e sapori, questa ricetta di insalata di olive con tagliatelle di zucchine è una vera delizia.
Tempo di preparazione: 10 min - senza cottura
Ingredienti per 6 persone:
- 400 g olive nere (1 scatola)
- 1 zucchina
- 150 g di parmigiano non grattugiato
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1 limone
- Olio d'oliva, sale, pepe macinato fresco
- Aceto di vino
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Insalata di olive con tagliatelle di zucchine
> Tritate il coriandolo in un contenitore adatto.
> Aggiungere il succo di limone avendo cura di eliminare i semi, le olive scolate, l'olio d'oliva e qualche goccia di aceto di vino.
> Lasciare in infusione qualche minuto.
> Nel frattempo tagliare le zucchine crude usando una mandolina per mantenerne la croccantezza.
> Mettere le tagliatelle di zucchine ottenute in un'insalatiera, aggiungendo il composto di olive in infusione, sale e pepe.
> Aggiungere le scaglie di parmigiano realizzate con una grattugia o un pelapatate.
Godere!
Credito fotografico: Ph. Asset / Mix'n'OIives