Ci sono mille modi per cucinare le patate. Ecco alcuni suggerimenti per ricette di successo …
Purè, gratinata, saltata in padella o semplicemente in acqua con una noce di burro, la patata si può cuocere in tanti modi. A seconda delle diverse modalità di cottura, ecco i nostri consigli e suggerimenti per far sì che questo apprezzatissimo tubero dia il meglio di sé.
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Cucinare in acqua con o senza pelle
È sempre necessario iniziare la cottura in acqua fredda per garantire una perfetta tenuta e la cottura con la patata.
Aggiungere 10-15 g di sale grosso per litro di acqua bollente all'acqua e cuocere per 25-30 minuti.
Cottura gratinata
Per fare un gratin, sbucciate le patate, lavatele velocemente e asciugatele in uno strofinaccio, tagliatele a fettine abbastanza sottili.
Non risciacquatele perché l'amido servirà da legante per il gratin.
Poi basta disporle in una pirofila precedentemente imburrata e strofinata con l'aglio e aggiungere il latte.
Cottura da 45 a 60 minuti a seconda della capacità.
Patate fritte
Tagliate a dadini o affettate, le patate vanno lavate abbondantemente e asciugate in uno strofinaccio pulito per eliminare l'amido. Ciò impedirà loro di attaccarsi durante la cottura.
Cuocere in una miscela calda di burro e olio, mescolando regolarmente per 20-25 minuti.
In una veste da campo, nel forno
Spennellate le patate, quindi bucherellate con una forchetta per evitare che si rompano durante la cottura.
Avvolgere ogni patata in carta stagnola e infornare per circa 55 minuti (forno a 180 °).
Questo metodo di cottura è adatto anche nella cenere di un caminetto o sul barbecue.
Purè
Pelate le patate, lavatele e cuocetele in acqua con un bouquet di garni, partendo a freddo. Pungere con un coltello per controllare la cottura. Passatele ancora calde in uno schiacciapatate, aggiungendo poco alla volta il burro e il latte (o la crème fraîche), sale e pepe.
Evitare di lavorare troppo il mosto per non dargli una consistenza troppo elastica.
- Nota che alcuni chef, come Joël Robuchon, consigliano di cucinare con la pelle e il peeling caldo.
Cottura al forno a microonde
Quando il tempo stringe, puoi contare sul microonde. Mettete le vostre patate precedentemente sbucciate in un piatto sul fondo del quale verserete un po 'd'acqua.
Condire con sale e pepe, coprire con pellicola e cuocere per 10-14 minuti.
Patatine fritte fatte in casa
Tagliare le patate a bastoncini, lavarle e asciugarle in uno strofinaccio pulito. Mettere il tutto in un'insalatiera, versare 2-3 cucchiai di olio e le spezie desiderate.
Mescolare e disporre le patatine fritte su una teglia rivestita di carta forno. Infornate per 30 minuti in forno preriscaldato a 220 °.
Francine Carrière
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