Ecco la golosa ricetta della trota di mare arrosto con camembert, un modo originale e gustoso per gustare questo pesce.
Preparazione : 45 min
Cottura : 40 min
Ingredienti per 4 persone:
- 4 gambi di sedano
- 4 bistecche di trota (130 g l'una)
- 100 g di Camembert raffinato
- 25 cl di brodo di pesce
- 100 g di panna liquida (30% di grassi)
- 55 g di burro semi-salato
- 1 pizzico di zucchero
- Fiore di sale
- Sale pepe
Dorso di trota di mare arrosto con formaggio Camembert
Pelate e lavate il sedano. Taglialo in sezioni.
- In una padella soffriggere 30 g di burro, spolverare con un pizzico di zucchero, adagiarvi i pezzi di sedano, condire.
- Versare a metà acqua il sedano e coprire con un disco di carta da forno con un foro al centro.
- Cuocere a fuoco basso finché il liquido non sarà evaporato. Verificare la cottura: la punta di un coltello deve penetrare facilmente nella polpa e il sedano deve essere traslucido e lucido.
- Crostate il Camembert (recuperate le croste). Tagliarlo a cubetti.
- Preriscaldate il forno a 220 ° C (sp.8).
- In una casseruola versare il brodo, aggiungere le croste di camembert.
- Riscaldare. Versare la panna, far evaporare. Filtrare quindi incorporare gradualmente il Camembert a dadini a fuoco basso.
- Stagione. Riserva a bagnomaria.
- Adagiare le bistecche di trota su una teglia antiaderente, condire e adagiare sulla superficie qualche cubetto del burro rimasto.
- Infornare e cuocere (a seconda dello spessore) tra 10 e 12 minuti.
- Su un piatto caldo adagiare qualche pezzetto di sedano, adagiare le bistecche di pesce, versare un filo di salsa Camembert.
- Cospargere con fleur de sel.
Chef BABADu
Altri formaggi a pasta molle con crosta fiorita possono essere utilizzati in questo tipo di salsa:
- Brie
- Coulommiers
- Chaource.
Lato cantina: sidro brut
Foto: C. Herlédan
