Ecco un matrimonio originale con questa zuppa di topinambur condita con un panino al formaggio di capra croccante.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di topinambur
- 2 patate (Bintje, Charlotte)
- 2 brodi di carciofi in un barattolo
- 1 litro di latte intero
- 15 cl di panna liquida (30% di grassi)
- 4 piccole fette di pane di segale (o di campagna)
- 12 fette sottili di petto d'anatra affumicato
- 8 noccioli di noce
- 4 fette di formaggio di capra
- Sale pepe
Ricetta vellutata di topinambur con toast al formaggio di capra caldo
Questa originale zuppa di topinambur condita con un croccante toast di formaggio di capra.
- Scolare, sciacquare e tagliare in 6 quarti i fondi di carciofo.
- Pelare, lavare e tagliare a pezzi i topinambur e le patate.
- Versare il latte in una casseruola, aggiungere i topinambur e le patate. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché le verdure sono tenere.
- Mescolare, versare la panna liquida, condire.
- Tenere caldo.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- Schiaccia i chicchi di noce.
- Disporre le fette di pane su una teglia, adagiarvi sopra le fette di formaggio di capra.
- Infornare e cuocere finché il formaggio non si scioglie. Sfornate. Distribuire le fette di petto d'anatra.
- Mettere i quarti di carciofo sul fondo di 4 piatti bassi, versarvi la zuppa (la zuppa scalderà i carciofi).
- Servire con piccoli panini di caprino caldo.
- Cospargere il tutto con le noci tritate.
BABA dello chef
- Potete preparare la zuppa in un altro modo: rosolare 1 cipolla tritata in 20 g di burro, aggiungere i pezzi di
patate e i topinambur. Mescolate, aggiungete ½ litro di brodo di pollo e ½ di latte e proseguite con la ricetta.
- Il petto d'anatra può essere sostituito da fette sottili di pancetta.
- L'unica difficoltà con questa ricetta sta nella pelatura dei topinambur.
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Lato cantina:
Se la realizzazione di questo piatto è molto semplice, il suo gusto, nel frattempo, è arricchito dal pane. Questo porta note animali
e di formaggio, oltre a una dimensione croccante che evidenzia il carattere morbido, cremoso e vegetale della zuppa, in cui gli aromi comuni di carciofo e topinambur si rafforzano a vicenda.
In termini di armonia, pensiamo naturalmente a un vino ottenuto dal vitigno Sauvignon, che sappiamo benissimo abbinare al formaggio di capra. In questo caso, possiamo scegliere un Valençay , i cui profumi di asparagi e ortica sosterranno la zuppa, o un Sauvignon de St Bris , l'unico Borgogna prodotto da questo vitigno, le cui sfumature di bosso e agrumi andranno più in direzione del pane.
Per i dilettanti possiamo anche approfittare dell'arrivo dei vini primeur per fare un matrimonio non di ragione ma di stagione con un Beaujolais nouveau o un gamay de Loire primeur che, per la loro freschezza e il loro fruttato, porteranno sollievo alla preparazione. .
Idea di prezzo:
- Valençay da 4 a 7 €
- Sauvignon de st Bris da 5 a 8 €
- Beaujolais nouveau da 3 a 8 €
- Gamay de Loire primeur da 3 a 6 €
M. Chassin
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Parole dalla cucina:
Crush: grossolanamente schiacciare.
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan