Semplice e autentica, concediti questa deliziosa ricetta della zuppa di cozze al curry.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 porro bianco
- 20 g di burro
- 20 g di farina
- 10 cl di vino bianco
- 1 cucchiaio. curry
- 12,5 cl di panna liquida (30% di grassi)
- Sale pepe
Cozze
- 800 g di cozze
- 1 scalogno
- 30 g di burro
- 5 cl di vino bianco
Brodo di pesce
- 2 o 3 lische di pesce
- 1 cipolla, 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio
- 1 porro verde
- 1/2 sedano
- 1/2 carota
- 30 g di burro
- 75 cl di acqua
- 1 bouquet garni
Zuppa di cozze al curry
Semplice e autentico!
Per le cozze marinate:
- Raschiare e sbavare le cozze. Immergeteli in acqua fresca e lavateli rinnovando l'acqua più volte, fateli scolare in uno scolapasta.
- Pelate e tritate lo scalogno.
In una casseruola,
- Fate sciogliere il burro, unite lo scalogno e fate sudare per un minuto. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare leggermente. Aggiungere le cozze, pepare e cuocere finché non si aprono.
- Toglietele dalla casseruola, sgusciatele.
- Filtrare il succo (mettere da parte).
Per il brodo di pesce:
- Immergi le ossa in acqua fredda per 30 minuti.
- Pelare e lavare le verdure, tagliarle a pezzi.
- In una casseruola, farli rosolare per 2 o 3 minuti nel burro, aggiungere le lische di pesce sciacquate.
- Bagnare con 75 cl d'acqua, aggiungere il bouquet garni.
- Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, schiumando regolarmente. Filtro.
- Rimuovere le prime foglie dal porro, lavarlo e affettarlo sottilmente. Fatela rosolare per 2-3 minuti nel burro. Aggiungere la farina, mescolare, cuocere per 2 o 3 minuti a fuoco basso. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il curry.
- Ridurre leggermente, aggiungere 3/4 delle cozze sgusciate.
- Aggiungere il succo delle cozze e circa 40 cl di brodo di pesce. Cuocere per 30 minuti, mescolare. Filtro.
- Incorporare la panna, controllare il condimento.
Dividete la zuppa tra i piatti fondi, cospargete con le restanti cozze sgusciate.
Lato cantina:
Muscadet Sèvre e Maine sur lie
Parole dalla cucina
Tritate : tagliate a fettine sottili.
Bagnato : versare un liquido, bagnarlo (acqua, latte, brodo, brodo, vino …) per cucinare o fare una salsa, un succo … Questo liquido viene versato fino a toccare la parte superiore del ingrediente per cucinare.
Sudore : eliminare l'acqua di vegetazione da una verdura scaldandola dolcemente senza colorarla in una sostanza grassa per concentrare i sapori.
Benessere : Calorie per persona: 300
Foto: C. Herlédan
