Olive picholine: una deliziosa oliva del gard

I consumatori ancora troppo spesso non se ne accorgono: l'olio d'oliva di Nîmes beneficia dal 2004 di un AOC: Denominazione di Origine Controllata. Una garanzia di qualità, il riconoscimento di un terroir ancestrale del Gard!

Perché il Gard concentra tutti gli ingredienti favorevoli alla coltivazione dell'olivo: un terreno filtrante, costituito da uno strato di ciottoli e un sottosuolo di argilla rossa, il sole, e temperature che all'inizio scendono bruscamente. d'inverno.

Una precisa miscela di varietà di olive

Diverse varietà di olive maturano nei frutteti del Gard. Principalmente la Picholine, il cui sapore tipico (corposo e leggermente pepato) ha permesso di ottenere AOC e che è al 70% nella composizione degli oli AOC. Ma anche "Aglandau" e "Négrette" che addolciscono il gusto della varietà stella, ma alcuni produttori optano anche per oli monovarietali.

Da quando la denominazione è stata riconosciuta, i frutteti di Nîmes si sono espansi rapidamente. Gard ha attualmente circa 3 900 ettari di superficie olivicola dedicate alla produzione di olio d'oliva, l'8% della superficie nazionale olivicola, diventando così il 3 ^e la produzione di reparto.

Una cultura dell'olivo consolidata nel tempo

Piantati all'inizio dell'autunno o in primavera, i giovani alberi vengono potati a tre anni. Danno le prime olive a cinque anni, con una raccolta completa dopo otto anni.

La discreta fioritura degli ulivi avviene alla fine di maggio. A luglio il frutto dell'olivo diventa più grande, il nocciolo dell'olivo si indurisce; l'olio compare nelle olive ad agosto, poi ne accelerano la crescita fino a settembre - ottobre quando vengono raccolte le prime olive verdi. All'inizio di novembre cambia il colore dell'oliva (è invaiatura), e fino a gennaio si raccolgono le varietà di olive destinate all'olio.

Qualunque sia la varietà, un'oliva verde è un'oliva acerba, a differenza di un'oliva scura, con toni più o meno pronunciati a seconda della varietà. Lo sceglieremo in base all'intensità di gusto che vogliamo dare all'olio. Olive appena mature porteranno più aromi e polifenoli, olive quasi nere consentiranno una migliore resa in olio, ma sapori più discreti.

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