È un delizioso connubio tra cavolo cappuccio e filetto mignon quello che vi proponiamo con questa ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cavolo cappuccio romanesco
- 400 g di cavolo rosso
- 350 g di funghi marroni
- 3 scalogni
- 600 g di filetto di maiale
- 5 cl di salsa di soia
- 1 cucchiaio. cucchiai di zucchero di canna
- 45 g di burro semi-salato
- 100 g di pancetta
- 15 cl di succo di mela
- Sale, pepe macinato fresco
Filet mignon con cavolo cappuccio
- Lavate i cavoli e scolateli. Affetta il cavolo rosso.
- Lavate, asciugate e tagliate i gambi dei funghi marroni.
- Pelate e tritate gli scalogni.
- Affettate il filetto mignon. Mettetela in una ciotola, versateci la salsa di soia, condite con pepe e zucchero di canna. Mescolare bene e mettere da parte per
fresco con pellicola trasparente.
- In una pentola capiente di acqua bollente salata, cuocete il cavolo cappuccio romanesco per circa 5-10 minuti. Controlla la cottura con un coltello.
Scolare e passare le cime sotto l'acqua fredda.
- In una casseruola fate sciogliere 20 g di burro semi-salato e cuocete gli scalogni senza colorarli. Aggiungere il cavolo rosso e continuare la cottura per 10 minuti. Alla fine di questo tempo aggiungere i funghi marroni.
- In un'altra padella sciogliete 25 g di burro e fate cuocere il filetto mignon con la pancetta per 3 minuti. Sfumare con il succo di mela.
- Mescolate tutta la verza e la carne, ricoprite bene con il sugo e proseguite la cottura per 2 minuti. Aggiustate il condimento se necessario.
- Servire caldo.
A lato della cantina, vino per accompagnare il filet mignon alla verza
In generale, per accompagnare un filet mignon, si preferisce conservare il vino o il sidro utilizzati durante la cottura, a seconda della ricetta.
Ricetta: A. Beauvais, foto: C. Herlédan
