Castagne, il frutto simbolo dell'autunno Disponibili da metà settembre, le castagne vengono raccolte a maturazione per sei settimane.
È poi la gioia delle papille gustative fino ai festeggiamenti di fine anno.
Dall'albero nutriente della Preistoria
Dalla stessa famiglia della quercia, il castagno prosperò durante l'era terziaria. Per migliaia di anni, le persone hanno raccolto i suoi frutti. Usano il suo legno per costruire e arredare le loro case. Era considerato allora l'albero nutriente per eccellenza.
La sua coltivazione ha permesso, per 3.000 anni, alle popolazioni delle regioni montuose di sopravvivere in assenza di colture cerealicole. Nelle Cévennes, Auvergne e più in particolare in Corsica, le castagne sono “la carne dei poveri”.
Ad oggi, 700 varietà sono state identificate dall'INRA (Istituto Nazionale per la Ricerca Agronomica).
Da non confondere con suo cugino, il marrone
A priori, difficile dire la differenza tra una castagna e una castagna. Tuttavia, la loro forma fornisce tutte le indicazioni. Quando l'insetto si apre, la castagna si rompe mentre la castagna rimane intera.
Nota: l'ippocastano, prodotto dall'unica specie esistente in Francia, non è commestibile. Per quanto riguarda il castagno, lo scegliamo molto lucido e senza buco.
Si gusta fritto in padella, bollito, in zuppa, schiacciato …
Spezzatino di agnello con castagne e zucca
Per 4 persone:
250 g di castagne
1,2 kg di spalla di agnello disossata
1 cipolla
5 spicchi d'aglio
1 rametto di timo, 1 foglia di alloro
25 cl di vino di noci
1 cucchiaio. farina
2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole
300 g di zucca
1 cucchiaio. cucchiai di olio di noci
Sale e pepe macinato fresco.
Tagliate la spalla d'agnello a cubetti grandi. Colorateli con olio d'oliva per qualche minuto a fuoco vivace in una pirofila di ghisa. Sale e pepe. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati, la cipolla tritata, il timo e la foglia di alloro. Lasciar riposare qualche minuto poi sfumare con il vino di noci. Dopo aver ridotto il liquido, aggiungere la farina e mescolare. Versare 25 cl di acqua calda e cuocere a fuoco lento per 1h15. Pelare e tagliare la zucca a cubetti. Mettere i cubetti di zucca e le castagne nella casseruola e cuocere per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco, aggiungere l'olio di noci e mescolare. Servire nella pentola.
MB
Crediti visivi: Castagne 1: © Coco Fotolia Castagne 2: © Reshoot Fotolia Castagne 3: © Al62 Fotolia Navarin di agnello con castagne e zucca: © Interbev
