Per scongiurare la superstizione secondo cui un coltello non si può comprare, bisogna comprarlo. Il coltello deve quindi risultare da uno scambio monetario: dare una moneta in cambio del coltello ricevuto. Sarebbe un peccato privare gli appassionati di cucina di un regalo così bello. Oggetto decorativo utilitario per eccellenza, il coltello, sia esso da tavola, da cucina, tecnico o da collezione, è un sapiente mix di design e performance. Oggi, il mercato intorno a questo è denso di made in France e internazionale, quindi: come orientarsi per scegliere il coltello giusto da offrire a te stesso o da offrire e, per quanto possibile, di fabbricazione francese?
"Frutto di un artigianato ancestrale, il coltello ha una storia che risale a 25.000 anni fa!Classificati in una pletora di categorie, i coltelli sono accessori essenziali per la cucina e sono sempre più un mix di prestazioni e oggetti belli, secondo Nicolas Brossard, capo dell&39;iconica coltelleria Brossard fondata nel 1830 a Lione. "
In Francia, molti marchi e artigiani di talento competono per questo mercato. Ognuna con le sue particolarità, il suo signature design, di cui ecco una panoramica non esaustiva
Opinel
Il coltellino conosciuto da tutti, indispensabile per tanti usi!
Questo coltellino savoiardo è stato inventato da Joseph Opinel nel 1890, con il suo aspetto unico e i suoi molteplici usi e funzionalità, è diventato un vero e proprio oggetto quotidiano, conosciuto da tutti e ora molto stiloso e vitaminizzato!In questo marchio francese, molte gamme si uniscono: coltelli tradizionali, cucina nomade, selezione adattata ad attività come caccia, pesca, bivacco, raccolta [ ], affusolati e multifunzionali!
"Coltelli da burro Opinel colorati al prezzo di 7,20 euro a spatola e coltelli piccanti della cassetta Opinel kitchen essentials al prezzo di 29,90 euro a cassetta."
Spelucchino multiuso di precisione con manico in legno naturale Opinel al prezzo di 62 euro.
Spelucchini con lama in acciaio al carbonio e manico in legno naturale Opinel e coltelli per ostriche pieghevoli numero 9 con manico in Padauk, resistenti all'umidità al prezzo di 15 euro.Henri Mazelier
Posate di alta moda!
Nel mondo di alta gamma della coltelleria francese, Richard Mazelier rende omaggio a suo nonno, fabbro a Thiers, reinterpretando i coltelli da tavola con linee contemporanee e una produzione che unisce macchine tradizionali e tecnicità manuale.
Lavoro di oreficeria per la gamma di coltelli Haussmann Henri Mazelier con lama in un unico pezzo e manico cesellato in bronzo, rame o manganese. Prezzo di vendita: 110 € per unità, 395 € per quattro, 565 € per sei.
A sinistra, coltello della linea Legend con lama in acciaio lucidato a specchio e manico in Micarta, nero o bianco. Prezzo di vendita: 115 € per unità, 399 € per quattro, 599 € per sei. A destra, coltelli della linea ergonomica Tsuga, in acciaio lucido opaco nei colori riso o tonka. Prezzo di vendita: 85 € per unità, 305 € per quattro, 435 € per sei.
Coltelli della gamma Katana, progettati dal designer Cédric Ragot con cappuccio, lama in acciaio lucidato a specchio e manico in Acrystex colorato. Prezzo di vendita: 115 € per unità, 419 € per quattro, 599 € per sei.
Laguiole Forge
Tra tradizione e design
Dal 1828, la fabbrica Laguiole è custode di un know-how made in France gelosamente custodito. Oggi, la tradizione e la storia della qualità del taglio riconosciuta in tutto il mondo, si unisce alla creatività di designer iconici come Olivier Gagnère, Andrée Putman, Christian Ghion, Jean-Michel Wilmotte e Philippe Starck!
Coltelli da tavola disegnati da Andrée Putman con manico in ebano e finitura satinata. Prezzo di vendita: 166€ per una confezione da 2 coltelli.
Coltelli da tavola con manici in vetro acrilico colorato immaginati dal designer Jean-Michel Wilmotte per La Forge de Laguiole. Prezzo di vendita: € 532 per una confezione da 6 coltelli.
A sinistra, coltelli da tavola disegnati da Andrée Putman con manico in ebano in due versioni. Prezzo di vendita: 416€ per una confezione da 6 coltelli.A destra, coltelli da tavola immaginati dal designer Christian Ghion per la Forge de Laguiole con l'idea di valorizzare la gastronomia attraverso linee arrotondate senza tempo. Prezzo di vendita del modello tondo in fibra vegetale composita: € 192 per una confezione da 2 coltelli, € 498 per una confezione da 6 coltelli.
A sinistra, posate tra cui un coltello da tavola della linea tradizione con manico in legno d'ulivo in offerta a 506 euro per una confezione da 6 coltelli. A destra, posate tra cui un coltello da tavola della linea tradizione con manico in legno di cedro con finitura satinata, in vendita a 460 euro per una confezione da 6 coltelli.
Molto originali, questi coltelli da tavola della gamma tradizionale della Forge de Laguiole il cui manico è ricavato dalla sabbia del Mont-Saint-Michel e agglomerato in resina naturale. Prezzo di vendita: 877€ per una confezione da 6 coltelli.
Coltelli da tavola monoblocco in acciaio inox satinato della gamma Signature, disegnati dal celebre Philippe Starck per la Forge de Laguiole. Prezzo di vendita: 341€ per una confezione da 6 coltelli.
Coltello da formaggio dal design ergonomico eccezionale progettato dagli chef André e Michel Bras. Prezzo di vendita: 79€ al pezzo.
La fucina del Ragnarök
Johan Hamelin, artigiano francese di posate con influenza Vinking
" Un coltello è un&39;opera d&39;arte di un artigiano."
È stato durante un viaggio in Danimarca che Johan Hamelin ha deciso di riqualificarsi come coltellinaio. Oggi, l'artigiano con un acuto know-how, si ispira allo stile scandinavo e al periodo vichingo per i suoi coltelli, disegnati e personalizzati a mano, come opere d'arte uniche.
I coltelli de La Forge du Ragnarök hanno diversi usi: ovviamente cucinare, ma anche attività all'aria aperta come caccia, pesca, raccolta, campeggio, escursionismo
Per il giovane coltellinaio, la scelta di un coltello deve prima essere realizzato in base alla progettazione.Poi, la maneggevolezza e le caratteristiche tecniche degli acciai permettono di decidere l'acquisto di questo bellissimo oggetto che deve durare nel tempo e potersi trasmettere di generazione in generazione.Per le custodie, custodie per le sue creazioni, Johan Hamelin chiama il suo vicino, un calzolaio, per realizzare custodie in pelle su misura.
"Coltello finlandese tradizionale PUUKKO con lama in acciaio inossidabile e impugnatura composta da nodo e pomo in ottone, corteccia di betulla e inserto in ottone, acero fiammato stabilizzato tinto di blu, elforyn (avorio sintetico) e radice di narra rossa. Prezzo su richiesta."
Johan Hamelin forgia nel suo laboratorio a Hermanville-sur-mer. Coltello da chef in acciaio al carbonio forgiato a pezzo unico in vendita al prezzo di 165€ al pezzo.
Spelucchino in acciaio inossidabile con il dorso della lama guilloché e manico ondulato in legno di bosso. Prezzo su richiesta.
Coltello da chef in acciaio inossidabile e manico in radica di acero stabilizzato blu. Prezzo su richiesta.
Coltelli all'estero
La competenza delle posate Brossard a Lione
" Dal 1830, all&39;interno delle posate Brossard a Lione, il know-how in cucina, tavola, rasatura, forbici e persino affilatura viene trasmesso di generazione in generazione. Naturalmente, la casa offre tutte le gamme esistenti di coltelli fabbricati in Francia, ma anche i prodotti più avanzati a livello internazionale. Germania e Giappone si distinguono per la loro padronanza delle posate. "
Gamma di coltelli da cucina Pro Wood del marchio tedesco Zwilling con manici in legno trattato.
Coltelli giapponesi in acciaio al carbonio forgiato non satinato ispirati alle botteghe artigiane della regione di Tosa sull'isola di Shikoku, regione nota per i suoi paesaggi aspri e selvaggi dal marchio Haïku e coltello da cucina a un lato Affilatura del marchio Deba.
Autentico coltello giapponese Miyabi e coltello da cucina professionale del marchio Zwilling. I consigli degli chef stellati
Consigli degli chef Cyril Attrazic e Julien Allano
Come scegliere e mantenere il tuo coltello?
" Nella terra dell&39;Aubrac, molto vicino a Laguiole, lo chef stellato Cyril Attrazic (del suo ristorante omonimo), è ovviamente ben posizionato per affrontare il tema! Per lui la scelta di un buon coltello è soprattutto tenere conto della qualità dei metalli e, a seconda dell&39;utilizzo, dei criteri estetici.Lo chef, uno dei cui piatti distintivi è il manzo nel suo ecosistema, ci dà i suoi consigli per la scelta di un coltello da carne: ovviamente deve essere molto affilato e soprattutto avere una buona lunghezza della lama per avere un bel filo quando si attraversa il pezzo. una finitura pulita e delicata, essenziale per una corretta vestizione. "
"Nella Drôme provenzale, è al Clair de la Plume, nel pittoresco paesino di Grignan, che officia lo chef stellato Julien Allano. Per scegliere il coltello giusto ci consiglia: tenere conto dell&39;uso che ne vuoi fare ma anche del budget che vuoi dedicargli. L&39;importante è avere almeno un coltello da cucina e un cosiddetto coltello da chef, per coprire la maggior parte del lavoro in cucina. Per lui un coltello va mantenuto dopo ogni servizio (tutti i giorni a casa, diciamo!) perché se viene affilato (e oliato per i coltelli a forgia cruda che non ricevono trattamento antiossidante) regolarmente, ci sarà meno lavoro da fare fatto sul suo bordo tagliente. Secondo lo chef, per iniziare, devi anche assicurarti di optare per un coltello abbastanza facile da pulire e procurarti un acciaino. "
