Ecco un delizioso piatto con questa ricetta per la spalla di agnello confit e la sua purea di fagioli semisecco.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 cipolle
- 2 teste d'aglio
- 1 limone
- 3 cucchiai. zuppa d'olio
- 800 g di spalla di agnello (disossata e legata)
- 30 g di burro
- 30 g di zucchero
- 1 cucchiaino. cucchiaio di cumino
- 2 pizzichi di peperoncino Espelette
- 0,75 cl di vino rosso (Corbières)
- sale
- Pepe
Purea semisecco:
- 500 g di fagioli semisecco
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 chiodi di garofano
- 1 costa di sedano
- 20 cl di panna fresca
- 1 cucchiaio. di satay
Spalla d'agnello, cipolle confit, purè di patate
Preriscaldate il forno a 210 ° C (th.7).
- Pelate e tritate le cipolle.
- Separare gli spicchi d'aglio (senza sbucciarli).
- Lavate e spazzolate la buccia del limone. Grattugiare un po 'di scorza con un pelapatate.
- In una casseruola scaldare l'olio, rosolare velocemente la spalla su tutti i lati, condire. Togliere la carne, metterla su una griglia.
Rimuovere il grasso in eccesso dalla pirofila, sciogliere il burro, aggiungere le cipolle e l'aglio in una giacca. Rendilo biondo. Aggiungere lo zucchero, il cumino, il peperoncino e la scorza di limone. Versate il vino. Riposizionare la carne nella casseruola e infornare per 1h20 (dopo 20 minuti abbassare il termostato a 150 ° C (sp.5)). Guarda il liquido di cottura (aggiungi vino se necessario).
Per il mosto semisecco:
- Pelate la cipolla. Pelare e lavare la carota e il sedano. Tagliarli a pezzetti e metterli in un forno olandese. Aggiungere le noci di cocco e i chiodi di garofano. Cuocere in acqua bollente non salata fino a quando le noci di cocco sono tenere. Rimuovere i chiodi di garofano e passare il tutto al passaverdura.
- Fate sciogliere la panna a fuoco basso, aggiungete il satay. Incorpora delicatamente il mosto e condisci.
- Presentare la spalla di agnello, le sue cipolle candite e gli spicchi d'aglio accompagnati dal purè di patate.
Baba dello chef
I fagioli semisecco non vanno salati all'inizio della cottura, questo indurirebbe la verdura.
Parole di cucina:
Aglio in camicia : spicchio o testa d'aglio la cui busta viene conservata per la cottura.
Tritate : tagliate a fettine sottili.
Bagnato : Versare un liquido: bagnato (acqua, latte, brodo, brodo, vino …) per cucinare o fare una salsa, un succo … Questo liquido viene versato fino a toccare la parte superiore del ingrediente per cucinare.
Foto: C. Herlédan