Una deliziosa ricetta mediterranea, il kebab di tacchino con salsa bianca è una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 pita
- 1 peperone rosso (o 2 pomodori)
- 1 o 2 cipolle rosse
- 8 foglie di lattuga
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva
Tacchino marinato
- 480 g di cotolette di tacchino (o vitello o pollo)
- 1 cucchiaino. cucchiai di zenzero tasse
- 15 cl di olio d'oliva
- 2 cucchiai. paprica
- 2 cucchiai. curry
- 2 cucchiai. cucchiaio di aceto di vino
salsa bianca
- 2 yogurt naturali
- 1 limone
- 1 spicchio d' aglio
- 4 rametti di erba cipollina
- 1 cucchiaio. Maionese
- 1 pizzico di peperone dolce in polvere
- 1 cucchiaino. Cumino al caffè
Kebab di tacchino mediterraneo
Per il tacchino marinato:
- Tagliate le cotolette di tacchino a listarelle sottili.
- Pelate e tritate lo zenzero.
- In un piatto fondo versate l'olio d'oliva, l'aceto, aggiungete la paprika, lo zenzero, il curry. Mescolare bene.
- Mettete la carne in questa marinata, lasciate marinare per 1 ora in frigorifero.
Per la salsa bianca:
- Lavate e tritate l'erba cipollina
- Tagliate a metà, strizzate e raccogliete il succo di limone.
- Pelate, lavate, sgrassate e tritate l'aglio.
- In una ciotola unire lo yogurt, il succo di limone, l'erba cipollina, il cumino, il peperoncino, la maionese e l'aglio. Stagione.
- Lavate, tagliate a metà e seminate il peperone. Tagliarlo a listarelle.
- Pelate, lavate e tagliate le cipolle a listarelle.
- Lavate e strizzate la lattuga.
- All'ultimo momento, in una padella, scaldare l'olio e il burro, rosolare i pezzi di tacchino marinati e scolati. Aggiungere le cipolle, cuocere per 2 minuti.
- Spezzettate i pani, spalmate l'interno con salsa bianca. Far scorrere 2 foglie di insalata, tra le due, distribuire il pepe e la carne. Condire ancora con la besciamella. Godere!
Baba e kebab dello chef
È possibile completare questo panino con patatine fritte fatte in casa cotte nel burro chiarificato.
Il termine "kebab" è di origine turca e significa "griglia". Il Döner Kebab è una "griglia rotante" e di solito si riferisce alla torre di carne, generalmente a base di carne di vitello che si trova in questo tipo di ristorazione. È anche chiamato Gyros in greco o Chawarma in arabo. Nel suo uso occidentale, il termine, usato qui per questa ricetta, è usato principalmente per riferirsi a un panino ripieno di carne alla griglia allo spiedo. Come parte di un concetto di famiglia, la griglia è qui disponibile in padella.
A lato della cantina, vino per accompagnare il kebab
Questo insolito panino è, nonostante il nome, tanto lontano dal prosciutto e burro quanto lo è dal kebab turco, di cui conserva solo la salsa, caratteristica delle cucine di questa regione del bacino del Mediterraneo, a cui aggiunge una nota asiatica con curry e Zenzero. Piatto ricco di sensazioni, richiede naturalmente vini potenti che sappiano resistere a questa profusione di spezie e aromi. Per coloro che desiderano attirare la preparazione verso la sua dimensione più orientale, un gewurztraminer, con aromi di rosa e litchi, offrirà un colorato accordo esotico. Al contrario, con un Menetou Salon bianco, che grazie alla sua acidità aggiungerà freschezza in bocca, è la salsa che sarà messa in risalto da un accordo aromatico tono su tono. Infine, se vuoi fare del vino un partner discreto,un rosato d'Angiò ammorbidirà leggermente e rivestirà le diverse espressioni del piatto, restando indietro. Signor Chassin
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
