Ecco una deliziosa ricetta di pasta con frutti di mare (gamberetti, granchi e cozze).
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di pasta (conchiglies)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 150 g di funghi champignon
- 20 g di burro
- 20 cl di panna liquida
- 350 g di gamberi
- 100 g di briciole di granchio
- Sale grosso, sale, pepe
Cozze
- 1 kg di cozze
- 2 scalogni
- 30 g di burro
- 10 cl di vino bianco secco
Ricetta Di Pasta Di Pesce
Per le cozze marinate:
- Raschiare e sbavare le cozze. Immergeteli in acqua fresca e lavateli rinnovando l'acqua più volte, fateli scolare in uno scolapasta.
- Pelate, lavate e tritate gli scalogni.
- In una casseruola fate sciogliere il burro, unite gli scalogni e fate sudare per un minuto. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare leggermente.
Aggiungere le cozze, condire e cuocere finché non si aprono. Quindi rimuoverli dalla casseruola, filtrare il succo (mettere da parte) e sgusciarli.
- Pelate, lavate e tritate la cipolla e l'aglio (degenerati).
- Pulite e tritate i funghi.
- Sgusciate i gamberi.
- In una casseruola fate sciogliere il burro, mettete lì l'aglio e la cipolla, cuocete per 2 minuti e aggiungete i funghi. Cuocere per 5 minuti. Versare il sugo di cottura delle cozze e la panna. Portare a ebollizione e aggiungere i gamberi e le cozze sgusciate. Cuocere per 1 minuto.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata con sale grosso al dente.
Scolare e versare sopra il contenuto della padella. Mescolare bene. Dividere in 4 piatti, cospargere di polpa di granchio.
Godere!
BABA DELLO CHEF
A seconda del contenuto dei tuoi armadi, non esitare ad utilizzare questa ricetta con altre varietà di pasta.
Lato cantina: vino da accompagnare alla pasta ai frutti di mare
Il carattere marittimo del piatto e la crema richiedono vini freschi e acidi. Se vuoi esaltare il tocco aromatico fornito da aglio e funghi, scegli un vino a base di uva Sauvignon, come un Reuilly, mentre per un abbinamento più iodato, preferirai un aligoté Bourgogne. Per gli amanti del vino rosso, il fruttato di un Beaujolais offrirà un interessante contrasto con gli aromi del piatto.
Maurice Chassin
Parole dalla cucina
Sudore: togliere l'acqua dalla vegetazione di una verdura riscaldandola dolcemente senza colorarla in una sostanza grassa in modo da concentrare i sapori.
Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan