Il foie gras è un prodotto eccezionale che non è mai buono come a metà cottura. Questa cottura rende il foie gras tenero, saporito e fragrante.
È preferibile fare il vostro foie gras semicotto fatto in casa 3 o 4 giorni prima di servirlo, sarà sempre meglio.
Ingredienti per 6 persone:
- 1 foie gras d'anatra del peso di circa 500 g
- 7 a 8 g di sale
- 2 g di pepe bianco
- 1 o 2 pizzichi di 4 spezie
Da scoprire: tutte le nostre ricette a base di foie gras
Ricetta foie gras semicotto
Inizia sviluppando il fegato o acquista un grasso già sviluppato.
Assicurati di mantenere i pezzi più grandi possibile.
Unisci sale, pepe e le 4 spezie
Aggiungere il condimento di foie gras avendo cura di condire uniformemente tutte le superfici.
Mettete i pezzi di foie gras in una ciotola e tamponate leggermente per cercare di riempire gli spazi d'aria.
Cottura di foie gras semicotto
Preriscalda il forno a 75 ° e mettici una pirofila con 3-4 cm di acqua per il bagno Marie.
Per il bagno Marie puoi versare l'acqua bollente direttamente durante il preriscaldamento, dovrebbe scendere di temperatura e raggiungere i 75 ° più facilmente.
- Metti la terrina di foie gras chiusa nel forno.
- Lasciar cuocere per 45 minuti controllando regolarmente che il fegato non dia troppi grassi.
- Non appena si forma uno strato di grasso è ora di interrompere la cottura.
- Pestare leggermente per portare il grasso in superficie.
- Lascia raffreddare prima di mettere il tuo foie gras in frigorifero.
Servire a fette con pane tostato, pan di zenzero o semplicemente semplice.
A molti piace accompagnarlo con un chutney di fichi o una marmellata di cipolle.
Puoi infine cospargere il tuo foie gras semicotto con il peperoncino di Espelette.
Buon appetito !
