Diventa re spagnolo o capitano di una serata, accogliendo i tuoi ospiti con questa ricetta che combina sapientemente fagioli, chorizo ed eglefino.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di eglefino
- 1,5 kg di fagioli
- 2 pomodori
- 200 g di chorizo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 55 cl di acqua
- 1 litro di latte
- 20 g di burro
- 10 cl di vino bianco secco
- 1 rametto di timo
- Sale pepe
Insalata di fagioli con chorizo ed eglefino
- Dissalare l'eglefino: immergerlo in 50 cl di latte per tutta la notte. Risciacquare.
- Togliete il baccello dai fagioli, immergeteli per 3 minuti in acqua bollente.
Scolatele, fatele raffreddare quindi eliminate, con un coltellino, la pelle che le avvolge.
- Lavate i pomodori. Scottali per qualche secondo, quindi rimuovi facilmente la pelle. Eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzi.
- Tagliate il chorizo a fette.
- Pelate, lavate e tritate l'aglio (degermato) e la cipolla.
- In una casseruola versare 50 cl di acqua e 50 cl di latte, immergere l'eglefino. Metti la padella sul fuoco, fai sobbollire per 5 minuti. Eliminate l'eglefino, scolatelo su carta assorbente. Rimuovi pelle e ossa.
Spogliarne la carne.
- In una padella antiaderente mettete il chorizo, a fuoco vivace e senza aggiungere grasso, fatelo rosolare un minuto per lato. Prenotare.
- In questa stessa padella fate sciogliere il burro, rosolate l'aglio e la cipolla.
Aggiungere la polpa di pomodoro. Cuocere per 3 minuti, sfumare con il vino bianco.
Cuocere a fuoco lento per 5 minuti quindi incorporare il rametto di timo, le fave, 5 cl
di acqua, l'eglefino spogliato e il chorizo. Controllare il condimento, coprire e
cuocere a fuoco lento 8-10 minuti.
Per servire !
Baba dello chef
Questa insalata può essere consumata calda o fredda accompagnata da una vinaigrette di olio d'oliva e aceto di sherry.
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Lato cantina
Come un assaggio dell'estate e del viaggio, ecco un piatto che trascende le regioni sposando l'eglefino del nord con i pomodori e il chorizo del sud, ma anche un po 'di stagione con una preparazione invernale di pesce e verdure primaverili ed estive. . Gli abbinamenti varieranno già a seconda che si scelga di servire questo piatto caldo o freddo con una vinaigrette. Se il piatto viene servito freddo, scegliamo un vino caldo, leggermente acido che possa attenuare l'effetto della salsa: un vino rosso del sud della Spagna come il Jumilla o, in mancanza, un Côtes du Rhône attirerà il piatto verso questi caratteri piccanti e miglioreranno l'eglefino affumicato. Se il piatto è servito caldo, puoi scegliere di evidenziare i fagioli con un St Nicolas de Bourgueil, o le note speziate con un cru di
Il Beaujola è come un Juliénas che porterà un po 'di sollievo in bocca con la sua acidità. Chi desidera un accordo più meridionale preferirà un Côtes du Rhône, ma questa volta rosato, che manterrà il giusto equilibrio tra calore e freschezza.
Signor Chassin
Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan