Ecco un'ottima ricetta autunnale per accompagnare la bistecca di manzo, con barbabietola, arancia e zucca.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 barbabietola cruda (rossa)
- 2 arance biologiche
- 4 cucchiai. cucchiaio di zucchero
- 3 cucchiai. cucchiaio di aceto di sidro
- 800 g di zucca
- 150 g di scalogno
- 50 g di burro semi-salato
- 4 bistecche di manzo (da 150 a 200 g ciascuna)
- Fleur de sel, pepe macinato fresco
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Bistecche di barbabietola con barbabietola
- Pelate la barbabietola con un pelapatate e tagliatela per tre quarti a cubetti. Il resto verrà preso in patatine al momento della vestizione. Prenotare.
- Spennellate, eliminate la scorza e il succo dalle arance.
- Preparate il caramello: in una casseruola fate un caramello, sfumate con l'aceto e lasciate ridurre. Aggiungere il succo d'arancia e la scorza. Portare a ebollizione e mettere le barbabietole a cubetti. Prenotare.
- Pelate e lavate la zucca. Tagliarlo a pezzi e cuocerlo a vapore al dente (dovrebbe mantenere la consistenza).
- Pelate e tritate gli scalogni.
- In una padella fate sciogliere 25 g di burro semi-salato, adagiatevi gli scalogni, fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso quindi aggiungete la zucca a dadini. Mescolare e cuocere per circa 5 minuti.
- Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).
- Friggere le bistecche di manzo in 25 g di burro semi-salato. Nutrili regolarmente fino a raggiungere il punto di cottura desiderato. Conservatele, nella carta stagnola, in forno a 60 ° C (sp. 2), per 5 minuti.
Per il dressage:
- Tritate il resto della barbabietola a scaglie. Passatele velocemente nella salsa.
- Su ogni piatto adagiare la zucca a cubetti, la carne, qualche cubetto di barbabietola, le chips di barbabietola e il caramello. Guarnire con fleur de sel e pepe.
Lato cantina: vino e bistecca di manzo con barbabietola
Se la cottura e la preparazione della bistecca di manzo non poteva essere più classica, l'accompagnamento è, intanto, originale e ricco di dimensioni gustative, sia in termini di sapori che di consistenze.
Al tempo stesso dolce e piccante, carnoso, morbido, farinoso e croccante, questa preparazione complica il piatto e richiede un vino di natura così generosa. Quindi, un Pic St Loup
presenta una potenza e una dolcezza che si fonderanno con tutte le dimensioni della bistecca, esaltandone i profumi con il suo carattere speziato. Un rosso Coteaux du Loir, scandito dalle note pepate del Pineau d'Aunis, offrirà un'alternativa a chi vuole ridare un po 'di “vigore” all'insieme. Signor Chassin
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Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel