Brandade di eglefino: la ricetta golosa

Sommario:

Un'alternativa alla tradizionale brandade, la ricetta della brandade di Haddock è una vera delizia.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di eglefino
50 cl di latte intero
1 rametto di timo
600 g di patate
60 g di burro
1/2 mazzetto di erba cipollina

Burro alle erbe:

1 scalogno
1/2 mazzetto di coriandolo fresco
1/2 mazzetto di basilico
1/2 mazzo di dragoncello
10 cl di vino bianco
120 g di burro
1 limone
Sale, pepe macinato fresco

Brandade di eglefino, burro alle erbe

- Mettete l'eglefino in una casseruola, copritelo con latte intero e aggiungete il rametto di timo e l'aglio in una camicia. Cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti (i "petali" di polpa dovrebbero solo separarsi). Scolare, sbriciolare e conservare la polpa. Conserva il latte nella casseruola.

- Pelare e lavare le patate, tagliarle a pezzi, cuocerle nel latte usato per cuocere l'eglefino fino a quando la polpa sarà tenera.

Scolare e schiacciare con una forchetta. Versare in un'insalatiera, quindi incorporare gradualmente il latte di cottura in modo che la purea diventi liscia (non liquida). Tagliate il burro a pezzi e incorporatelo nel mosto, mettete da parte.

Per il burro alle erbe:

- Pelate e tritate lo scalogno.

- Lavate e tritate metà delle erbe aromatiche, mettete il tutto in una casseruola con il vino bianco. Cuocere a fuoco lento e ridurre della metà.

- Tagliate il burro a pezzi, incorporatelo gradualmente nel contenuto della padella, sbattendo. Condire leggermente il limone. Filtra questo burro. Tritate le erbe rimanenti e aggiungetele al burro.

- Lavate e tritate l'erba cipollina.

- Riscaldare la purea, aggiungere l'eglefino, lasciare raffreddare e aggiungere l'erba cipollina tritata.

- In un piatto disponete un cerchio di brandade, poi circondatelo con un filo di burro alle erbe.

- Godere!