Ecco un delizioso connubio tra terra e mare con questo gratin di patate con 2 salmoni.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di patate (Charlotte)
- 200 g di salmone fresco
- 200 g di salmone affumicato
- 1/2 mazzetto di erba cipollina
- 10 cl di olio d'oliva
- 20 g di burro semi-salato
- 60 cl di panna
- Pepe Espelette
- sale
Patate gratinate con due salmoni
- Tagliate a cubetti il salmone fresco.
- Lavate e tritate l'erba cipollina.
- Mettete il salmone fresco in un piatto fondo e fatelo marinare per circa 15 minuti in una miscela di olio d'oliva, erba cipollina, condito con sale e pepe di Espelette.
- Pelate e lavate le patate. Tagliatele a fettine sottili.
Preriscaldate il forno a 150 ° C (sp.5).
- Tagliate il salmone affumicato a listarelle.
- Imburrare un piatto gratinato,
- Mettere successivamente un primo strato di patate (condire tra ogni strato), uno strato di salmone affumicato, ancora le patate poi uno strato di salmone fresco sgocciolato.
- Ripetere l'operazione fino a esaurire tutti gli ingredienti.
- Scaldate la panna in modo che si liquefa e versatela sugli ingredienti del piatto.
- Infornare per 45-70 minuti (5 minuti prima della fine della cottura, aumentare la fiamma del forno per dorare il gratin).
- Servire caldo.
Baba dello chef
Pepe Espelette : Il pepe Espelette , coltivato nei Paesi Baschi, è oggi ampiamente utilizzato nelle preparazioni culinarie (vinaigrette, ratatouilles, omelette, ecc.). Sostituisce il peperone tradizionale. A fine cottura si aggiunge che il peperoncino Espelette rivela tutto il suo aroma. Un tempo era usato per ravvivare ricette a base di cioccolato , essendo Bayonne la capitale francese del cioccolato.
Il salmone
Che magnifica viaggiatrice con il suo ventre d'argento e la sua schiena bluastra bordata di nero! Dopo aver trascorso uno o due anni nel fiume - soprattutto in Bretagna, la regione francese con il maggior numero di fiumi di salmone -, questo par, poi smolt e infine salmone affronta da uno a tre anni nell'emisfero settentrionale, Pacifico o Atlantico, prima per tornare a morire nel suo letto originale. Nel frattempo, avrà viaggiato da 25 a 50 chilometri al giorno nell'oceano, nutrendosi di crostacei, lancia di sabbia, aringhe … Raro, il selvaggio contiene una carne più fine e meno grassa del suo cugino della fattoria. Ma è proprio quest'ultimo che potresti trovare nel tuo piatto. Oggi consumiamo diversi milioni di tonnellate come questo scozzese, l'unico a beneficiare di un'etichetta rossa. Da gustare in sushi, tartare o carpacci, rossi, keta, coho o ovviamente,reale. Il salmone affumicato - una tecnica in cui i pescatori di Cork e Dublino hanno imparato a padroneggiare - presenta una polpa umida, soda e tenera con un colore rosa o arancione.
O. Marie
Lato cantina
La consistenza morbida e fondente di questa variazione del dauphinois gratinato riveste l'eventuale secchezza del pesce, che arricchisce il piatto con le sue note marittime e affumicate. Andare qui in direzione del piatto significa rischiare pesantezza; per questo sceglieremo vini vivaci e freschi al naso e in bocca.
Tra il gratin di montagna e il salmone del mare, possiamo immaginare un incontro nel centro della Francia dove ritroviamo lo stile di vino di cui sopra.
Un Sancerre, un Menetou-Salon o una bella cuvée di Sauvignon de Touraine, tutti ottenuti dallo stesso vitigno, hanno le caratteristiche di freschezza desiderate; nella stessa regione, per chi vuole accompagnare il piatto più rotondità, c'è il confidenziale Noble Joué, un vino rosato prodotto nella periferia di Tours, o, in mancanza, un rosato della Touraine.
Signor Chassin
Benessere e salmone
Salmone : contiene acidi grassi utili, soprattutto per la crescita dei bambini, il salmone contiene ferro, magnesio, fosforo … Affumicato, è ricco di sodio.
O. Marie, foto: C. Herlédan
