Ingredienti per 4 persone:
Per la zuppa:
- 300 g di fagiolini
- 300 g di taccole
- 500 g di fagioli di cocco bianchi
- 500 g di fagioli tigre rossi sgusciati
- 2 zucchine
- 3 patate medie (di cui 1 per il pesto)
- 4 pomodori "cuore" (o altri molto carnosi).
Per il pesto:
- 5 spicchi d'aglio
- 10 c. cucchiaio di olio d'oliva
- 1 mazzo grande di basilico
- 2 rametti di timo
- Sale pepe
- 200 g di pasta.
Ricetta zuppa di pesto fatta in casa
Mondate i fagiolini e tagliateli a metà (vedi in terzi se sono troppo grandi).
Pota i pomodori:
- immergerli per circa 1 minuto in acqua bollente poi immergerli in acqua ghiacciata per eliminare la pelle.
- Tagliarli in 4 e seminare.
Pelare le patate; tenetene uno intero e tagliate gli altri a cubetti.
Sgusciate i chicchi di cocco bianchi e rossi.
Fai bollire 3 litri di acqua in una pentola capiente, aggiungi i fagioli (noci di cocco e verdure), il timo e le patate (intere ea cubetti) quindi cuoci per 1 ora a fuoco basso. Aggiungere le zucchine tagliate a fettine poi i pomodori. Cuocere per altri 30 minuti a fuoco lento.
Preparare il pesto:
- Pelate e degerminate l'aglio e schiacciatelo con il basilico (in un mortaio con pestello).
- Aggiungere un filo d'olio, schiacciare ancora e iniziare a schiacciare l'intera patata cotta.
- Condite con sale e pepe e terminate versando poco a poco olio d'oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Quando è pronto per servire,
- Riscaldare la zuppa a fuoco basso e aggiungere la pasta a cottura (da 8 a 12 minuti a seconda del tipo di pasta).
- Servire il pesto a parte.
- Ogni ospite condirà la zuppa come desidera.
Zuppa di pesto fatta in casa: © Philippe Dufour / Interfel
