Un grande classico in cucina, la bistecca di fesa al pepe è tanto gustosa quanto profumata e terribilmente deliziosa.
Preparazione : 10 min
Cottura : 2 min
Livello di difficoltà : Facile
Ingredienti per 4 persone:
- 4 bistecche (140 g l'una)
- 30 g di burro semi-salato
- 2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole 4 cucchiai. Cognac
- 20 cl di brodo di vitello disidratato
- 20 cl di panna (30% di grassi)
- 1/2 cucchiaino. pepe bianco, pepe rosa, pepe verde
- sale
Bistecca di fesa al pepe
Schiaccia il pepe.
In una padella,
- Riscaldare il burro e l'olio, rosolare la carne (cuocere secondo il punto di cottura desiderato).
- Riservare su una gratella ricoperta di carta stagnola.
- Togliere il grasso in eccesso dalla padella, sfumare con il cognac, mescolare e grattare il fondo della padella con una spatola.
- Versare il brodo di vitello. Stagione. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere il pepe e incorporare la panna (la salsa dovrebbe diventare liscia).
- Disporre su un piatto.
BABA dello chef
Questo piatto può essere servito con un fungo saltato in padella e purè di patate.
LATO CANTINA : Côtes du Forèze
PAROLE DI CUCINA
Schiacciare : schiacciare grossolanamente.
Sfumare : sciogliere in un liquido (acqua, aceto, crème fraîche, vino, brodo di vitello, ecc.) I succhi di cottura attaccati sul fondo del recipiente dopo la cottura.
Bisogna poi strofinare la padella con una spatola per farli rilasciare e mescolarli al liquido. Saranno utili per preparare una salsa.
Foto: C. Herlédan