Albicocca in poche parole
Produzione francese nel 2012: 160.900 tonnellate
Zone di produzione: Rhône-Alpes, PACA e Languedoc-Roussillon
Disponibilità: da giugno ad agosto
Alta stagione: luglio
Prezzo medio 2012: 2,5 €/kg
Consumo 2012: 3,8 kg per famiglia acquirenteNutrizione: 100 g di albicocche rappresentano 49,1 kcal
1 Fonte: Agreste
2 Fonte: Kantar Worldpanel
3 Fonte: INSEE (una famiglia è composta da 2,3 persone), Kantar Worldpanel 4 Fonte: Ciqual 2012
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Albicocca, Lato cultura
La coltivazione di albicocchi, che possono raggiungere i 6 m di altezza, richiede pazienza e competenza. Al di fuori delle aree geografiche specifiche per la coltivazione di ciascuna varietà, la loro produzione è praticamente impossibile. Le varietà Bergeron e Orange de Provence sono le più coltivate in Francia. Entrambi hanno una forma allungata ma il loro colore è diverso: mentre la varietà Bergeron ha un arancione uniforme, l'Orangé de Provence è punteggiato di rosso. Per quanto riguarda le piccole albicocche tonde di colore arancio e screziate di rosso, si tratta della varietà Rouge du Roussillon.
La moltiplicazione degli alberi di albicocco avviene per innesto su susino e mandorlo da fine luglio, o su albicocco e pesco da fine agosto.
A febbraio arriva il momento della fioritura, un passaggio delicato perché i fiori non sopportano gli sbalzi climatologici che a volte accompagnano la fine dell'inverno.I fiori vengono poi fecondati dal proprio polline o da quello di un fiore dello stesso albero per produrre il frutto: l'albicocco è quindi autofertile.
La manutenzione estiva dell'albero (potatura e diradamento) può favorire lo sviluppo dei frutti, che vengono raccolti a maturità da metà giugno.
- Trova la nostra scheda di consigli dedicata alla coltivazione dell'albicocca
Un po' di storia
L'albicocco è originario dell'Armenia ma è dalla Cina, attraverso la via della seta, che arriva in Europa. Grazie agli alberi piantati nei giardini di Versailles, la Francia sotto Luigi XIV prese gusto per le albicocche. Tuttavia, la coltivazione di questo frutto non si svilupperà fino al secolo successivo.
Oggi le varietà coltivate in Francia sono molteplici e molto spesso legate a una regione.
Albicocca, Lato cucina
La nostra scelta saranno frutti maturi con polpa fondente e dolce.Il loro colore arancione garantisce la maturità. Attenzione però, alcuni frutti possono avere una sfumatura di rosso che non è necessariamente indice di un prodotto perfettamente maturo. Questa colorazione, chiamata "arrossire" , può apparire molto prima del tempo del raccolto.
Per uno spuntino semplice, conta 3 albicocche a persona. Un buon chilo di albicocche può fare una torta per 6-8 persone o 1 litro di sorbetto.
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Conservare le albicocche
Le albicocche dovrebbero essere consumate subito dopo l'acquisto. Si conservano per qualche giorno nel vano frigorifero o all'aria aperta.
Nel primo caso è bene portarli fuori a temperatura ambiente poco prima di servirli in modo che ritrovino tutto il loro sapore.
Preparare le albicocche
Cruda o cotta, l'albicocca può essere preparata secondo gusti e desideri.Torte o marmellate tradizionali stanno ora lasciando il posto a preparazioni più ardite. L'albicocca può essere cotta in zuppe, sorbetti, coulis o sformati. È disponibile a tempo indeterminato e ora sta facendo la scommessa audace per ravvivare piatti salati. Fritta in padella, l'albicocca si accompagna perfettamente a carni bianche e pollame. Si sposa bene anche con l'agnello o il riso.
Tante varianti che fanno dell'albicocca il re dei piatti estivi e delle pause gourmet. Semplice, è facile da mangiare per uno spuntino leggero e gustoso.