Ecco una deliziosa ricetta per il soufflé di patate al formaggio.
Ingredienti per 4 persone:
- 50 g di Emmental
- 50 g di vecchio cantal
- 400 g di patate tipo charlotte
- 3 uova
Besciamella:
- 40 g di burro semi-salato
- 25 g di farina
- 25 cl di latte parzialmente scremato
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale, pepe macinato fresco
Soufflé di patate con formaggio
- Grattugiate tutti i formaggi. Prenotare.
- Pelate e lavate le patate. Cuocili in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti.
Per la besciamella:
In una casseruola, sciogliere 30 g di burro, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare costantemente per circa 3 o 4 minuti.
Versare il latte freddo sul roux caldo, mescolare, condire con noce moscata, sale e pepe.
Cuocere la besciamella per 5 minuti, mescolando continuamente.
Preriscaldate il forno a 210 ° C (th.7).
- Chiarisci le uova.
- In un'insalatiera schiacciate le patate e incorporate i 3 tuorli d'uovo. Aggiungere i formaggi, mescolare e condire con pepe e sale leggermente.
- Aggiungete la besciamella raffreddata e mescolate ancora.
- Montate gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente nella preparazione.
- Versate la macchina per soufflé in un piatto da soufflé grande e ben imburrato con i restanti 10 g di burro (o in stampini grandi).
- Cuocere per 10-15 minuti.
- Servite subito i vostri soufflé con un'insalata mista.
Come si prepara una besciamella?
È importante rispettare le seguenti associazioni: rosso caldo con latte freddo o rosso freddo con latte caldo.
Questa regola aiuta a prevenire la formazione di grumi nella salsa.
Soufflé di vino e patate con formaggio
Sebbene di consistenza ariosa, questo soufflé nasconde una grande ricchezza nella sua composizione, composta da formaggio, uova e patate, e può quindi essere corroborante.
Per questo sceglieremo preferibilmente vini di struttura leggera , supportati dalla presenza di acidità, per controbilanciare la densità e la dolcezza complessiva del piatto.
Così, in bianco, un Bourgogne Aligoté , noto per la sua vivacità, porterà la profondità desiderabile rafforzando, attraverso i suoi discreti sentori di latte, l'espressione di formaggio della preparazione.
In rosso si può scegliere un vino in opposizione tanto per il suo fruttato quanto per la sua freschezza come una Côte Roannaise.
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M. Chassin
Ricetta: A. Beauvais, Foto: A. Roche