Ecco un riuscito connubio tra terra e mare con questa ricetta della zuppa di zucca con pesce affumicato.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di zucca
- 300 g di patate dolci
- 2 spicchi d'aglio
- 20 g di burro semi-salato
- 50 cl di brodo di pollo
- 100 g di merluzzo carbonaro affumicato
- 25 cl di panna liquida
- 2 pizzichi di peperoncino Espelette
- Fleur de sel, pepe macinato fresco
Zuppa di zucca con pesce affumicato
- Pelate e tagliate a pezzi la zucca e le patate dolci.
- Pelate, sgrassate e tritate l'aglio.
- In un forno olandese, sciogliere il burro, aggiungere le verdure, l'aglio tritato e versare il brodo di pollo freddo. Condire e cuocere per 30 minuti. Controlla la cottura con la punta di un coltello.
- Affettate il pesce, tenetene un po 'per condirlo.
- Mescolare la vellutata con il pesce affumicato nel blinder. (Aspetta che sia caldo per evitare di scottarti)
- Versate la panna liquida.
- Controlla il condimento. Cospargere di peperoncino e condire con il pesce tritato, il fior di sale e il pepe. Servire freddo o caldo.
BABA DELLO CHEF
Il merluzzo carbonaro affumicato può essere sostituito da eglefino, anguilla o salmone affumicato.
Scopri di più sulla zucca
Zucca
Pianta vegetale del Sud America, la zucca appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae. Ampiamente coltivato nel sud della Francia, si raccoglie in autunno.
Per sceglierlo bene non esitate a pesarlo e osservarlo: deve essere pesante e sodo, la sua corteccia non deve presentare macchie o crepe.
Intero, la zucca può essere conservata per diverse settimane (anche mesi!), In un luogo fresco e asciutto. In frigorifero si conserva per alcuni giorni se viene aperta. Crudo (sbollentato) o cotto, tollera molto bene anche il congelamento.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
